- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。4 ~* `4 Z% } a
+ l9 k& x2 w& X6 Q9 h6 R) D/ B8 {3 [
《鱼丸粗面》
. b8 Z A6 m2 N" p% E) u
2 T0 `$ D/ R% r9 C8 g麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
$ X2 N. W# ~9 }/ N% f
% C2 E" V# N3 _* r& k* y* X校长:没有粗面3 Q1 P1 R) S. v0 V3 l. {
; g+ N" c* D/ E1 u! G9 ]. L- B
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧* L4 s1 f1 ?( a* k& r9 G
9 _- t. @" c6 ~4 a+ X4 j
校长:没有鱼丸
& X' O }' ~: G; O4 S' t0 r" S( L$ D
! j& R' T. Q2 ?; a+ _# X麦兜:是吗?那牛肚粗面把
: C, H5 I: h8 r6 ]' t1 w- ]8 X2 O* P* p/ z5 c/ j, O H/ N
校长:没有粗面' V, U3 a% g9 g7 c
3 i6 H3 x" W" ~" p; v5 {* M% f麦兜:那要鱼丸油面吧. H& X- E3 d" Q: ]
# w6 s$ F' k+ K8 ^
校长:没有鱼丸7 a% v; @9 y4 T3 d6 f! F W/ ^2 j
- ~3 k5 I' n- F& _# `( `" X# Q% H5 |% X
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧" y, `, }( K6 D. P& s$ x& u
3 u* G5 i+ m& q
校长:没有粗面( _; I |1 q9 t& U
7 t# U4 u* J9 N) A m! x* N5 h! |
麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
6 E" K8 s/ A% `! p# ~' ~& A: w* M# S( {4 |5 O1 P
校长:没有鱼丸
) ?$ T/ v6 Z- u& o+ c5 E1 [/ T$ A9 t
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了( p8 N. K& k' h! H; G8 i a
% a; ^: ^% c9 y T& j
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
8 u$ c6 K: g+ D9 `# |; F6 Y v5 i3 ~
校长:没有鱼丸$ U0 T W' ~& j; C4 m5 d( {& Y
8 G9 K( S- N3 p% M' |$ X
麦兜:那粗面呢?$ [. }* r" Q% v! k# \! |2 ]
; M. g5 i/ a* m8 x, O: t4 g; l
校长:没有粗面 …
; N2 O0 B: Q0 p' T( G# i$ Q# F2 }0 @% N" l" ?2 J
" @8 x3 T! r' J# v& i: q8 ~$ g0 Y# X
: @+ r( I z* w0 P5 u$ \& E+ O“有态度”的茶餐厅CHACANTING
) [% w+ p6 L0 Q# o* T
' W( e& H1 }; b& y! a茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
* L3 g1 E. M* ? v( o1 Z) j
- i9 ~+ Z9 Y4 w* \3 I1 n5 ~! H- Q3 c7 u/ \3 y# g' M# S7 s
+ \) `: H& _/ w/ a; L! W+ J1 i4 G: w
% l3 U" k8 @0 h3 [ P' y; I以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。4 F$ A8 d6 y5 `, ^" M
# y$ o& I! t6 ]5 q
传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。) N! J9 u( g4 e% v; c
: o7 f& P% U1 x去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。1 T5 e: {6 z1 \9 K/ K
?: u1 T# {: l( T5 P慢游趣知1 S* ~ P3 ]3 t4 ]( ~
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
( ` N+ M- }/ Y$ A5 |& }& C
* H- _6 v. F1 `" R; }1 Z叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。, S- k7 ~ x4 m! t7 a; _- |4 F
3 ~+ f' E( x+ U% K- h$ N# i
7 k: M5 z; Y5 k" I. X9 X# H; X! m! z) R4 }1 Q) c# }8 O, E
粥5 Z. Q# c0 L$ e( L2 M2 Y
8 h' L! [6 F7 x+ ~* w2 M
广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。( g5 g$ H9 d H7 t
% `3 j, X# F- i( S4 R- d2 @及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。. M& j. O8 [) c& J: i5 v1 K
% N. M/ Q* |. @& M2 x; j8 ?2 S. v5 C
及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。& }! S# f0 C( W2 d. _- J' Z
n# c$ {' H5 J$ B; o, X; |1 a J
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。# x9 x. k/ D; M
! J9 J) Z& f* L j5 Q# m$ K
其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。) U0 T u) `* e) C" m
4 p& U, V, Q2 _( ]5 v9 ^% e
$ y. r! S" G7 W, U/ ]
: f4 k1 n& T5 Q Z% S后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
* L; c/ } A2 `2 z( N
# Z9 J7 u2 q) G$ f7 Y. C2 J! l
& r8 h/ K0 F! _% A, `" j \
' V5 u6 ]: v) P1 s# q
干炒牛河的故事
, v/ m: M: G2 ?. M; }2 u" o- J/ ~4 w" q+ i8 G+ l4 C' Y7 F
1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
" U$ K8 }) [$ P# W( m# U6 e& M; J2 y4 A' a G" O
5 [. P; T5 q" v& u2 J
?) A% t( i' a! Q- w& |) v2 I' D
丝袜奶茶
6 e* j; x6 @! s: h; h ^, N
' D) u- _# q8 x" C“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
) b& E0 C6 }& I3 d, E' x. j5 P% i4 {
5 p! G+ u) g( H1 m& |) n慢游趣知$ _+ O: A$ G7 t0 y: ^+ C
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
& F x& Q, W# Y# d; T5 y9 |
( r6 m s$ }7 t.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
' [5 a& e. ^0 \! }" _" j- ]' ?6 p: T- ^0 `/ u2 S. P7 z9 C D
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。# H, ~/ b$ C. V3 D7 [* e6 N
% L: E- z4 z; N" f- A% K- ^.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。+ ], g8 E2 i. w2 ]- H) i
/ G- M1 t+ ?* M$ C; ]/ `. S
.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。; ~$ {3 [) b. z( b8 E3 E
; e1 |! s0 o& S+ G1 v \8 N, N.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。 K& j. a: S# _2 r' h
6 i8 R4 d0 }% ^8 Y' M: u8 C
|
|