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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 6 R4 ~0 F1 @. ]
口味:麻辣味
3 Z* E+ O2 L- X' e0 J工艺:烧
- N3 o8 a, R! Q$ {# ` V麻辣香水鱼的制作材料:
! G/ Y- @7 J" B% ~! {4 N( `主料:草鱼1000克: p4 N+ H* C/ m' N# R/ A9 c
辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克2 s9 ]5 x+ g7 A, X* N5 X3 Q
调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克4 p, z7 k& h% R. M( B0 O. i8 J
教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃
& ^. ~9 K; M7 j; u6 l6 g$ Q; h0 i1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;) n3 ]+ v5 p! }9 A, b( w
2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;
9 J" [( I) E4 J7 M. L3. 葱切段;
8 l- F) i/ ] V( d) i; e% k4. 姜蒜切片;
) j( B4 @8 S: J7 g5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;! O. \! y7 h4 a% V$ k
6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;
7 s( H8 M4 t$ G8 W p7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;
0 D' u: P) x: \7 z( [8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。
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3 t% E8 {# u9 w/ A7 d麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;4 k3 H! o5 p0 F; H5 y* ?9 g
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
; Q; d5 k+ \2 q8 `& x3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;. f& b, V) w& H E6 c4 V5 s
4. 骨头汤不能用清水代替;
. L% d7 R5 o9 s# M1 L5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;7 A0 Q' _) X- Q2 w6 m
6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。3 w. p# h- {" X! F; p' d/ H9 l
小帖士-食物相克:" k6 O- f+ V/ p! b
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
3 X% g+ A5 m" f; S7 X' d6 j患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。% m4 F) t+ y+ i# B. _
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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