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絲瓜燴蝦仁5 x- O/ B# E% e
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食材& L: H- H ]3 K, Z
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絲瓜1條（約600克）
& F+ H6 `" P$ \' z% {- s0 `* y草蝦仁150克: G* |, R, H1 `8 Y( K# I3 r
蔥2支+ G d( P7 P2 D6 v
薑片8片2 K& m" |$ r# P5 X1 D
太白粉50克
# }: N$ [: F( S0 {6 I" n調味料
% [* k" L* ^- M$ u) e7 t鹽1小匙
7 b9 i, {' |& ^+ t; \米酒少許1 K% k8 g$ Q/ ?6 R% P( j2 t3 O" J
麻油少許" V# c! ]! l6 w- C/ z
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* S' o! x, D b& n2 J! H作法" V" [: _7 j7 C- x' o8 N, Y' @
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。6 G6 D# X+ ~: y M, z9 e2 ]: s
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。3 k! `' S$ S& o6 s" W& A
2 U% E% o" l3 P$ E9 I" L s Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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# l, w! E) H; M( \: y4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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v9 q( u( ~ S3 F- U5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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. F" K/ u; O/ r- `6 N" o Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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' z; T& C7 N! T& Q; X' ~7 C3 X※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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