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海带煨脊骨[7P]主料:猪脊骨、海带* A! L+ M) {, N4 T! s2 Q$ ^
8 H5 K' l P4 d G调料:食盐、姜、胡椒粉、植物油
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做法:. `: S3 J; l T0 e/ e4 D
- Y* k; ?1 ~' i. G准备好新鲜脊骨
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脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分
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# S0 s; `1 D% o( l干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时2 G; e5 ?) S ^' `8 S$ ~
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$ K5 N2 [( J! u. Z1 F泡好的海带切成小块
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. D! S7 z3 A1 {/ H4 o0 y准备好盐、生姜、黑胡粉& O3 V7 s* x, ?* |- P* Q
! V, w- \/ w5 _ y1 t1 [7 ^& n B生姜去皮、洗净、切薄片$ b6 E' Q+ l5 H: [
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锅中倒入少许食油,爆香姜片
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$ p/ \. u. V# Z倒入猪脊骨,翻炒
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炒至脊骨肉发白,汤汁无血水
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炒好的脊骨移入高压锅内,加入适量冷水,大火煮开% z5 }6 |! A# A5 n7 [
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倒入海带,大火煮开,盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟, O) @- \+ `5 `, e; I
# g/ Y$ z6 E6 M! U6 T6 }煨好的海带脊骨汤,倒入胡椒粉和盐,盛入碗中食用 $ `1 w" b: H: ?0 }' K+ P
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6 P% y6 P* R0 Y+ v' ]9 Z3 J' C, N烹饪技巧:0 V7 x9 ~- P' Z& P# O
( Z5 E- G6 D* w, Y6 F1、煨汤讲究的是文火慢煨。) a; W4 j* t+ Z% x5 i" F1 t
4 z" |: p& W* F/ N K; E9 p% W2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊。4 l" U$ O5 }" P' _
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3、煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美。 - ?4 \" h, l6 a
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