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【菜名】 叫化鸡 & d* @) `1 d1 C7 o- z
【所属菜系】 川菜 ' a# E6 x' ^% {* }: D
【特点】 肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。
! }$ \4 v6 t h( ^& U' M1 d, m ^ 【原料】 8 x; f: c; @- N* S! h7 C
开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
4 n$ J. J C8 {6 [【制作过程】 4 T2 H( n1 ^$ v; G7 z" I( F8 }: D
开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 |
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