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[米面&年糕類] 早餐三明治[9P]

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發表於 2016-11-1 17:38:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙3 m* D) [8 ]3 Y, G( C! z5 I
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难度:初中水平
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人数:2人份
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& g1 ?# A4 Q5 v% _1 E/ D口味:奶香味
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准备时间:2小时. C1 Z2 x" Z" x8 _+ R
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烹饪时间:<60分钟
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“今天这个三明治其实就是用的之前的牛奶吐司做的,可以提前做好,第二天早起只要摊个蛋饼什么的就可以了,还可以摊肉饼来夹,吃的时候蘸点番茄酱。”
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主料:高筋面粉420克低筋面粉100克  k% J2 Y8 r- P6 C# u. l* n
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辅料:鸡蛋2个圆生菜1片蓝莓几颗酵母粉8克面粉30克
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( Q& J" ^3 ]; z( z" O4 n调料:食盐3克番茄酱1汤匙牛奶250克奶酪1片黄油30克白糖50克水100克" M2 P& w" ^' r( E+ f9 |
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早餐三明治的做法
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! @3 e1 L* r. g6 ?2 C1.汤种:取30克面粉加100克水放小锅内搅拌均匀,然后放小火上,边加热边搅拌至成面糊后离火放凉备用,加热到看到纹路呈糊状就好了
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: d2 Q3 g: Y: l9 X3 j5 }/ K3 c2.把除黄油外的所有材料按照鸡蛋、牛奶、水的次序放进面包机,然后盐和白糖分别放于两角,再放入面粉,最后放酵母粉
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2 w) k' c+ b9 P/ B3.开启面包机把面团揉至光滑,再加入黄油,揉至扩展阶段9 C6 ?5 I0 j5 y, l/ H, ]  J: ?

* t5 p! H9 m* e! J% i4.揉光滑的面团发酵至两倍大,大约1个小时左右,用手指沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的
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9 y% p- w$ O! v6 h$ F6 {! h5.发酵好的面团放在案板上,揉出面团里的空气,可以用擀面杖擀压排气. y- T# i, P1 u" U; y

' ^3 N( D) I0 h. [6.彻底排气后的面团,平均分为6份,滚圆后静置15分钟左右" {, u) K, Q3 S/ w, r

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7.然后依次把面团擀成长面片再卷起,尽量使卷的面团大小、宽窄、薄厚均匀些
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$ U6 s3 R; B+ ~" T7 _1 x8.将卷好的面团放入吐司盒,面团之间的空隙也要尽量均匀,二次发酵40分钟后,190度烤40分钟
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! [& h1 {  N2 K5 z8 B1 `9.取鸡蛋一个打散,平底锅刷少量的植物油,把蛋液摊成鸡蛋饼,然后用模具刻出形状' L* j; ~# ~' m7 ^" A' i

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) g. E9 m2 _+ A7 N! E10.用同样的模具刻出吐司和奶酪
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11.把生菜清洗干净后刻出形状,然后把所有刻好形状的食材用两片吐司夹起来,最后用牙签固定,蘸番茄酱食用5 p4 L$ b- }  u, y. @, m

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