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水晶皮冻儿----北方爷们最爱的下酒菜/ X! o# x3 b' i: z
食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙
/ C7 w5 y' k! E水晶皮冻儿的做法
6 A# b8 F# L4 F& i' G7 ]+ s; L1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。, j s; x3 f9 R0 D% f
2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。2 U2 D0 U8 Y6 z0 M: ^1 Z
3、猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。# W# M$ A9 z4 M8 A2 z
4、把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水(猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹)放进生姜去腥。
9 j9 Q" ?+ J# W, w' y) s5、砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。
( ^! u! K6 Y& m6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透,无油脂口感清爽。
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