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椒麻鱼[13P]* d) T7 m5 f* L# i) j/ m
食材明细$ N/ c- B( Y; o2 o) {9 q3 l+ F
' R$ v2 g' q" }9 |6 s
胖头鱼肉4 ? l% [+ f, q! ], N0 |1 d# D+ [
800克
0 B& X1 w0 q; g! o9 C5 \3 ?7 N% |: U
豆瓣酱
_' K* [) Y# |/ S5 d 一茶匙3 [- E* w: `1 B, J
" W1 Y( m! d. \* D 胡椒粉; S- O" e5 N b2 |8 k+ n
适量
9 V+ O0 d+ t" T$ D! y) A- ?9 f9 w# v j" q" g5 D$ v
八角
& J9 n/ q& E3 A9 N/ d 适量* H- W8 g& G6 f
& Y P+ T. w: Y
花椒6 {- S4 a+ f" b/ H) i+ N- a4 g6 N
一小把
6 x' `0 h5 H n1 E e& J2 f8 g; P& @! E3 \/ u
小米辣
. V9 I% [" s% o( X0 @% P 八个
3 M1 @! }$ Z/ V1 T$ n
2 l; s( q F- V# ^9 X 蒜. N1 y+ h# R9 L4 R& S4 C, S9 R! n
适量: h0 Z9 i9 p" e
. D0 ^% i1 h& [; A$ A( B! `5 ^
葱
) g8 D7 C2 |6 z$ E 适量
U2 `' g) e A7 g+ e0 f: e" J
! N4 P0 e: U9 U# f$ `( ^2 p6 I) I" k 料酒$ F+ V$ E% n2 v- J
五茶匙8 H; T+ Z2 t+ K2 f+ n/ r
5 X; `, n$ ]& _5 `, ~$ ^9 G5 Z! P
盐
# s: M0 c- i3 O* X4 S0 s- L 适量
& B( R2 C5 W+ k' a% d' t7 y; ~8 A4 p
鸡粉
8 n& P. s1 l+ e. V6 M8 V 半茶匙
5 g/ b$ ` Z% ^* ]$ ~
- C- F1 m6 V6 g1 N' T( P 生粉
/ w# _( ~5 x: H0 w 适量! O- W& o5 ?( q ]
% F; @! T0 i" T _# I1 O9 i 蛋清0 W9 w( E% Y8 @* f- K- m9 I
一个
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I: c" i! a9 e5 U+ O 椒麻鱼的做法步骤 O% p+ N+ Z' v( [
1 C R3 X. ]! R ?2 a3 O
鱼肉洗净备用! g1 L* H! A4 C" q. I9 L6 d% ?. |
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5 R0 G* _4 \) N8 N! @0 W2 x/ O% [6 T6 b1 U/ Y) Q6 S9 a7 e
鱼肉切片，鱼骨切块
_+ b5 }& J! }9 j/ n/ A; Y![]() 1 p! X7 i: f0 T/ C
. M# U/ ` f5 U 鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
. z; \2 B- X3 n![]() ' K' J0 I& q( F. {) x2 J
- r6 R, x, G' [, M0 [3 h" h
鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
+ x0 s9 b' a$ a, b![]() ) q" p8 D& n" M/ \( m; a
; o# z" S* ~4 C, w7 y2 P4 n* B 准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈2 b4 P; t) y( X6 c i" j0 I# _0 u
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0 w: g* J5 H, C6 S; c9 g7 V9 F; Y3 r, _
起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香6 M. c' S1 }1 n0 W, a3 Y
![]() ) n1 ]! s1 B' X, s1 Y
R8 D. N+ Y7 d 下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）! d. V: z% u9 Z
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; H8 t, h$ @+ r& E
% K! g$ H- S& @3 _" p$ } 倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
* i+ K' T# N! _: h5 `9 b, o( Y8 b' z* j& Q![]()
/ }' |+ f& F- c) F3 O0 P/ Y- s4 D" ?- S
倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
/ F% N* K- w8 c0 l0 z& Z/ m![]() ; n% n/ T( y5 V0 ~2 a1 F, n
* L4 P6 |1 L" k: f; I* S 下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
9 [1 S# P I. m& K3 U![]() 2 |8 Q; Y4 r1 ~: D8 o" r2 n
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撒上葱花，小米辣，花椒
6 @- x( V0 |2 l; O![]()
& p) x' K, B. M; @5 p0 [ N) n
/ `4 S; Q* l3 {7 p5 O# m 起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！, Z" a- ~9 f* O( w
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) z. }4 G! [5 C$ e- o4 a; f
2 k. m P# C! v 成品
; C7 Y7 U4 H) e# e' D![]() $ _/ I; e! g( y
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發表於 2018-4-6 12:09:48
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