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五香酱牛肉的做法
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1.
z+ N- i3 a9 P6 p0 O' ~( `牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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. F* I% ~* G E! _/ D5 O, E3 C炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
% L+ l7 G+ z! B撇去浮沫,捞出
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用2 C Q" a j' M5 s J
7.
. V {( }& e1 M' O6 q8 i, Z放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉8 @ x( Q: A$ u8 ~6 i
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大火烧开,转小火炖2-3小时
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0 J1 `* J. P! A" X- F+ f' b7 H+ e煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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u; t: C. n- p6 r把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用+ @* s2 t* G' ?) @2 X, P
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" `, }) H, F& ?, e! ]3 v烹饪小技巧:) ~- a+ k$ A& l
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。) U3 {7 v0 F, W
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味8 H- [2 B! h4 O0 ?
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。2 j; [! ? S( C' |
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
% v! G$ I: G2 L4 _4、置冰箱冷藏24小时。3 _1 z$ K j S+ \+ f# @- w
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
4 u1 A- Q) H+ g6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。: m8 d( i* k& e7 l7 z, |
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。 n# v4 c; G B$ r3 K$ w. A# n
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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