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塔皮
4 C7 u' r. N2 n! y& c: S3 g黑糖 58 g) ^8 D j! R( g2 y& r- G
粟粉 19 g, R9 q; L* e9 V" M3 ? ?) u
低筋麵粉 64 g; d+ t1 e+ T& U. x1 j
無糖可可粉 2 g
# i; j; x! N* }; `全蛋 17 g$ x. E3 `6 s' V! m7 ^+ P7 r2 U
奶油/牛油 20 g M; F' S0 q' h) e5 N9 A
蘇打粉 0.5 g
) G& S- A; C: h5 W7 {! W內餡
( ^: P: k8 c) W# [! r% `核桃 60 G
8 m9 t* ^5 h0 |紅豆餡 110 g- e% C( X b; _+ g" K9 p. L
3 p( e& ~& Z' Z# M步驟14 L5 H1 ?+ v( Y3 ]2 @
黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。9 w. e' k* R& B2 l c) [% z
加入硬牛油，混合成沙粒狀。
; z/ Y1 c7 V2 {& J加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。
8 @0 ~$ Q0 T4 [4 Q5 O X放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。* [0 ^7 }2 x2 I# _ T- _5 c
分為15g 小團。
2 a- n( U" Q# e步驟2
# U+ Y. a) C& o$ Q2 N) Z! o5 F核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。2 F4 d( U2 R) h) Y b
放涼後切碎。* ^. l' |5 y* Q6 t7 r0 {" o
與紅豆餡混合，分為10-12g小團。6 M/ f `! B6 T
放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。5 j) E. l( m: C3 \0 g! H8 Y
步驟3* y3 \) m0 _; y! n, L
把內餡包入塔皮內。. p+ V! i6 A5 d& H" @0 d
用小花鉗夾出核桃紋路。/ C( w4 ` ?) E8 P E* }
步驟4% m4 `0 }1 h9 G/ ^1 B
放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘% q& \, c: F7 v* J/ C3 G
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發表於 2023-11-29 09:37:47