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Tommy's布朗尼粉200g
. Z* l0 Z0 u- e/ [3 ` d' d9 j奶油50g
y1 D6 D! ~6 Q8 v3 S* L. n全蛋80g3 I; ?+ w9 ]( P2 W
水10g
+ h4 F# J% H' v) @/ B$ x" ^% Q" \蜂蜜20g
0 a# N0 o$ }& j$ A4 h" B法式奶油霜
! g" [2 x& e& y% f蛋黃54g1 |9 g% ~9 g8 t5 H& y ]# ~. q. H7 m- k
細砂糖67g2 J4 Z- Q( f. W% p) r9 W
冷水30g
, N* @6 N$ o2 B! u4 `無鹽奶油120g
7 R, f1 C0 z# X" h. C. ^/ J) ]食用紅色色素少許) p: ?+ B' y( X7 U
/ d" U- [7 w, S! i, B! O( c
所有食材攪拌均勻至麵糊沒有顆粒。
( ?# H" x; `5 T. p2 }) F8 f; l; J+ Z* `$ X+ c9 p1 U, }8 e
倒入杯子蛋糕紙模約2/3杯。* u/ Y- ^/ ^1 Z! |, |& E) S- K
烤焙溫度為上火180℃、下火160℃,烤焙時間為25~30分鐘。出爐待涼備用。4 _5 f5 E! d/ f: ^( [: k. T. ]$ N( K
法式奶油霜: Z. a1 d: z9 Y& F; T' {
蛋黃以中速攪打到泛白濃稠。/ o J- Z" S0 W9 `6 A
砂糖和水以中小火煮滾,煮到糖完全溶化且溫度到達117°C離火。# C: N0 O1 v" ?! i
將煮好的糖漿緩緩倒入蛋黃糊裡,同時間以高速攪打使蛋黃不會被燙熟。) `. J$ @% l. p; h' D2 v
糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫。
2 T, |7 ]0 D% s' v" V* [5 ~$ q5 @ R分三次加入室溫軟化的奶油,每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油。 w5 d4 I$ \4 `) E0 {' G4 n8 i; A
最後加入食用紅色色素一起拌勻至有光澤滑順的奶油霜即可。
- y. g: m4 V$ {/ }. O6 q將蛋糕上方突出的表面橫切開來。, l# F- Q1 D6 X/ _$ [) n5 R9 O2 l e
取小於橫切面的愛心模型,在中間壓出心型將蛋糕取出,變成空心愛心。" x( q. y5 Q3 Q5 o3 E
將奶油霜塗在蛋糕表面,薄薄的一層面積大於心型即可。* P$ ~. S1 N# _$ ?- p" Y5 F
將空心的上蓋蓋上,撒上防潮糖粉即完成& a+ q* I. S' b/ @; D' ^
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