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工艺:煲
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难度:初中水平
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人数:2人份
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0 g, m+ l9 `% v. c口味:香辣味
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准备时间:30分钟
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2 y0 q9 f- o5 C, ?' u" a烹饪时间:<15分钟 L* T) C( h4 h' X* L
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“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理,各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅,嘻哈吃着,聊着,欢着~这就是团圆!”
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( U& Q9 k7 Q V9 R主料:牛腱子300克韩国泡菜300克 r+ p `/ E' v+ ]. K5 g
8 o) j% r/ h+ V! B辅料:金针菇150克
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& F$ l5 a# {$ G调料:酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克; E. H$ o; A3 }+ S; m1 l( N
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香辣泡菜牛腱煲的做法& ]9 \0 ^$ d! l0 S5 j0 B
. ]" w8 w9 k9 @" i7 U2 J1 Y1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干,后切成约0.2公分左右的薄片
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2.酱油1大匙,素蚝油1大匙,清酒1大匙,二砂糖1/2大匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡蛋清1大匙混合入碗中,牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味,后腌渍约1小时/ l2 G5 Q% p# u
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3.金针菇洗净后拉扯开并做整理,泡菜切约5公分长段,葱段长约5公分,甜椒去芯切丝% l* k3 I8 ^& y' o. q
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4.炒锅中火加热约30秒,锅中入约100毫升色拉油,后即加入腌渍好的牛腱片,冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起,后再捞起,沥油备用) \: ~$ y$ A8 f; ^( Z/ C* i3 F
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! \* y0 U* X9 ^3 t& u) `' F) P' i5.小锅中加入1大匙色拉油,中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段* U) Q' U: `% H2 |$ H0 m/ _5 }
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6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟
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: k/ o4 F2 W* O% |7.加入清水,大火烧开后转小火,加盖炖煮约7-8分钟
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8.另取砂锅,并入少许黑麻油,放入青菜后开大火出香气
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9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中,加入蒜白段后烧滚,淋入芡水,稍作混拌后,洒入些许香油点亮~完成; a! v% y% }8 S$ d" d' D1 u
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& l. u. S) ?+ {: a+ \7 K" F烹饪技巧% ~" r4 [1 D8 N
/ z; B; e4 P" f6 |7 Z& V" u1、如省事儿,不想换锅加麻油,从做法5开始可直接使用砂锅炖煮,一锅煮即可,不需换锅烹调;- p2 h+ g ~; n1 o6 H( G
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2、金针菇可换成豆芽菜,蒜白可换成韭菜。* u+ y6 k' n0 }* B( X m- X- A
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