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[無圖菜譜] 法式經典舒芙蕾 [複製鏈接]

低筋麵粉! f# {2 v9 s* G  z$ ~
15克" b: o  N7 G6 z- N5 {# e1 m; c
鮮奶  ]1 O: Y% C! }& D( L
120克
2 K, B$ M& Y) W& S1 e' J  o! i香草精
4 P! {/ ^) G4 M0 W* S# w3克
, `% b. p2 U. u5 \+ G冰雞蛋
# J9 y1 Q" U9 p2顆) A8 K+ x0 A2 {8 N5 m  I' [
細砂糖& a0 s; |% R% o8 ^# F8 i' y6 z
40克
. B$ G) e1 s' r6 B% ^2 i0 H1 a: V  l8 y. Y6 z

5 W% N  B' ^7 ]9 _# G3 u) @低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
; X( E7 f* b+ ]7 c5 W* U9 Q8 U4 }用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
% l2 }! p, L, g) X4 {#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!& J4 Q' x* y* w6 Q  \( m2 X" G
#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
. L( e, K6 g. q- K6 S; C% M3 N0 \
, [, S; D' n5 l- V4 b& U3 ^將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。4 G& L% p, p! \; q0 ?
將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。+ x) N0 F4 l! D# K# G( b6 Z5 X7 c
將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。0 y, d5 w" F: s! p6 y1 E
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。4 I1 O- x& q) P  S) \# W
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!8 J5 w4 r+ s4 Q' C
將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。" y9 k  Z) b% o9 H3 q& u
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。2 }, G$ k& T; T5 Z" O% p0 p
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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