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[海鮮類] 沸腾水煮鱼

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發表於 2016-10-11 01:09:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML
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做法

# G# p4 p: R' d% Q6 W4 Z1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
+ w* |8 @5 |. E5 }2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟' s6 j+ F3 q6 R, r2 g# O( ^
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
, I# N! \  A: W; v4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部; m2 C+ r0 `6 N5 d6 G
5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟& q5 @; W2 K4 z5 b+ @; e2 ]
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
! N+ ^& {3 H$ T4 k) _0 @! i( |/ W7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
0 G& F8 W( Q. `" D. R8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
) A0 E+ N' G2 s" R, E9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)5 n1 q! e+ d/ n1 ^3 {
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散+ Z8 g+ S' [- T/ A6 W
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。$ N2 t9 B' A& k& h# x, K* R3 ^. }$ n
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
2 V8 o1 W- @1 q$ V12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可
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小诀窍1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
; |- _" J. J/ M2 o3 l1 Y6 O2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦9 I; ]5 v* o& I3 d8 o- T
3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
6 ^: k. z0 r$ |( T; t8 T  {5 L  E2 ~4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。# R; r- }$ ^  B$ `' p! r6 Y
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