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7 x' M7 s$ |) s' k材料+ f) O! r4 @$ F- \4 i
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& [& E' y0 ^. Q. j( n做法 g. `% ~' ^; K6 h2 T; D5 y. b
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
# u" e- i C+ a; c2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
$ M" u1 Q9 n+ l# O3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
' X5 X; H6 X8 B- |4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
, O( H2 x8 W' ]6 o* e$ R7 C8 X* Z: c5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
3 I$ ]4 ?# F6 M' z; _# m6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
8 M; A% ?# y( @, z% f. u+ ]7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用' _+ a" `* m7 ^0 K K! X
8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
' o- d; Z2 d" \: Z( ~, D9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)
n+ f6 q7 i% Z9 t$ E5 L10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散" A/ m$ l+ K2 h( Y0 r' Z
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
( Z! D6 q& U: l. L0 R11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
7 G+ m% n1 q* }; m) N12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可9 i8 w; d' ^4 J$ r! Q
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小诀窍1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了$ e5 A- z8 X, b4 k
2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦
! ^8 S1 n2 Q2 U$ E$ p% `- l3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
! ~; v5 d: u. T; J4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。
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