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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
5 K" L! O3 m& k口味：香辣 o& E. s) U& g! v( r [: e7 e
工艺：煮6 Q$ e, b0 F3 `3 {
四川水煮牛肉的制作材料：
5 ]" K) H7 E( B9 I) S* r7 r主料：牛肉(肥瘦)500克
( b% [* I j$ K) ^辅料：油菜100克,青蒜50克
4 E" O, {8 k4 t" f! Q, |+ O7 U调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克( z4 I# A) a4 \# Q* b9 |- Y' j
; M# [: l* e7 U2 L% d0 C% _教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
5 V) N6 A/ d% ~$ X# c* u1 x9 \! K1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；6 |6 c6 \! b5 ]) F( e- I( z
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
8 p# l5 c& s7 N' [" a; F8 R3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；, Z4 q' p; o! ~9 p/ n. R
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
6 y1 N( P4 t- T2 t( {# @5. 葱切花，姜、蒜切片；
2 v& Y; o/ L& p% }3 S) D( {6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
0 f, Z- q6 U* T( Y6 g0 W7 D9 P7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；( Q9 t$ A+ C1 [* ~; S4 @
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
" ?/ d/ T( g( K* M, E5 i* l% w9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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