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材料4 E1 p5 h( o( w- i
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
1 \) ^* ]8 _3 P& m0 {" e番茄 2 個 [切粒]，
# ~, ~* |& w1 W! F/ c1 y; F榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
" G- L! N0 d3 t. P, W) G竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
/ C: j) I' V. y) H+ a5 K7 U薑末 1/4 茶匙，
& _6 a9 a; M! c2 w' Z蔥粒 1 湯匙，
A' P2 @& Q$ r紹酒 2 茶匙: Q" q" N( ^, t) Q8 m
+ [' d4 g4 y! B. a調味料 % p o9 b3 E, x9 Z% W4 @
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
8 H3 p( E# r3 C* T$ O水 300 毫升
0 S3 I4 \1 F+ H$ T
0 }8 _, V3 [# a0 s芡汁 + O' Z0 @# w- n! |( o
蠔油 1 湯匙，. S. X7 |/ t3 X6 z: g: a$ _
水 250 毫升. }# R) k% c; g
2 u" I t$ y6 B* P! f4 N埋芡$ k1 A. e% C% D: b* T M
水 1 湯匙，. z' y! F$ L$ \6 I6 \
粟粉 1/2 茶匙! k8 h1 k+ n/ l. b/ h; I0 X
0 t, T; H4 L; Y/ J5 ?1 u7 \5 L
做法+ M' |( {4 z5 M5 X
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
. Q7 s# L: S; C* E* @% x2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
& V5 d) ^ R: {. C x6 I3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。( }4 m9 z; Y$ y. s
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
/ S. U! }: }7 O* H8 K5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22