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【食材】
; [; m! u# M' }' z6 n9 f猪小肘子 2块& Z4 y4 B, M) R* f# c. K7 F# t
【配料】% V$ d$ K6 q: z: V8 u
葱 姜 适量$ O, P! r( e O( A
八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
$ Z3 ?. w. _, C4 l0 w老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 $ I, J; J$ o+ i: j- L2 H
油适量- q$ |3 d/ o8 L3 E7 p7 B
, N! d* \0 L- K! E8 p, ]5 K y, I2 p( j$ P; c
【做法】8 N0 g* q; X0 J+ E. {, ^1 { I% i) z
1. 冷水下锅，肘子焯水9 g+ g) h$ o/ r4 G
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟4 N; O$ a# f2 O
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁1 q! ~$ ]' r4 d
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上
7 i* p/ |! K9 G& a( d' s
7 b1 c: S* s+ n) J5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。& N4 v! F' B7 r4 U9 c
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
) z( R& A( S- y% _7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了& F& S, p* P: `: `
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
" p3 k0 L, {3 h+ O9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里) j/ [% n5 ^$ T/ [
10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~ |
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發表於 2013-9-26 21:49:45