鱼蒸年糕

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贵（鳜）鱼蒸年糕
4 B9 ?+ G. d. ~( A原料：
& T  z$ K$ A# ], x5 E$ J5 g4 _贵鱼1条、年糕1根。
# v3 f3 X* q2 q- L辅料：
0 ?: K9 X3 K: t% L4 N' b( X/ p  j葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
4 x, e* A8 M2 \做法：
. n* Z) S( I: E2 g4 y) Q3 \1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
) F( P7 T7 }( Y6 [2、将姜片和葱铺在盘底；
3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
# @# Y, O* `& ^! X5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
/ k2 w* b$ |! e$ |6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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" W" N( k1 \" }制作心得：
7 n2 r: [1 _& H! L第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
( J, v2 _; X( n% w6 J$ w- z第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
* s& D, W) v9 m! J7 {, l  P$ n4 V第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
! d4 e( u1 I, J. w/ Y这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。