千層酥

acchenry

油皮
5 C2 B7 d4 N1 Z0 w4 ^- Z5 @低肋麵粉 300 g
2 n5 L( v6 z: B$ A) _1 I奶油/牛油700g
9 H4 I' ]5 e" v7 [& n( n內皮
+ ]+ Y& A$ h. r% v7 q低肋麵粉 700 g
奶油/牛油 300 g
$ j$ \$ [' @; r# \. Z& _! l鹽 20 g
清水 200-250 g
/ R* L5 W5 @- m. {5 [
9 F7 Z: E8 j# M: s+ D$ U* H, E料理步驟
步驟1
( O1 L, w' a7 F3 y先制作油皮部份
1 W! t+ L2 [0 F, N* N7 O/ N奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
步驟2
制作內皮部份
5 @+ L1 w- z( d8 d  {3 h低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
5 a' O; r! h9 Y( e7 s1 Y慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
1 q) s& d3 B+ V$ S* f7 A& q放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
步驟3
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。
5 K8 g( ~* s; n: b! ^: C  ]$ P放入內皮，由油皮包夾。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
- D7 {: k/ m* C; Y步驟4
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
8 m  }0 {/ W, _! @( K; N1 H8 l4 W兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
. S$ g3 X- g- l1 X( H步驟5
/ _& i+ V8 U( A) b; U3 ~3 e" c3 a重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
步驟6
壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
( N& I) T- `5 Y! H9 o' T放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。