日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
  J+ V6 L4 O: E蛋黃 - 30 g
" w$ v* ~/ q  Z蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
: }/ j4 `8 k4 Q' c低筋麵粉 - 83 g
糖水
- b) w( f  S1 K% B1 T清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
朗姆酒 - 適量
. E  t/ [6 N4 Q" F/ M5 [" M栗子慕斯
蛋黃 - 40 g
& U# D% d; N1 O5 N9 ^2 w清水 - 21 g
白砂糖 - 21 g
3 G, ?8 I1 X" h8 p/ N栗子蓉 - 144 g
魚膠片 - 6 g
7 L5 [3 m) e6 o5 V$ r$ g8 F3 A+ P鮮奶油 - 127 g
4 s" s3 q( T, N糖漬栗子(切粒) - 適量
  O0 `6 Y4 U8 l6 c" D1 K$ ]栗子泥
% h' N# W( i( ]( r7 n8 D栗子蓉 - 300 g
' N' X: x% {9 ], ~4 S. z% X鮮奶油 - 30 g
8 |4 |  L( E. x5 i* D* ^- s4 h) |糖霜 - 適量
5 ]& `. C, V" ?4 m8 B6 T裝飾
糖霜
4 e5 m2 a& i) o/ m葡萄柚果醬
6 y( L8 A$ A/ Z) A  |3 S0 a6 Q金箔
( l" i* Y8 ]" s0 G$ z糖漬栗子
- x; ^* e( n2 P$ ?3 h; ?/ P
5 \& _' |* _+ U' f9 i料理步驟
步驟1
蛋糕體:
1 ?- K- s3 m* A  K蛋黃打散。
步驟2
蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
蛋糕體:
3 Z" p7 r5 u! k7 g9 p加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
( j& P8 c% r) {3 }# _步驟4
糖水:
* @. v; O. c" @" L! i! X3 p. E/ c4 D砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
1 V% x4 t. a3 h: n$ O4 g7 p步驟5
" L: w) R5 g& r8 @+ {) R7 ]栗子慕斯:
8 e) U0 ]+ n$ h" ?砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
  ~6 N5 J" ]1 P8 {4 y4 q4 `步驟6
栗子慕斯:
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
: \* v" J1 v5 n' V. x* V+ N步驟7
' [  Z- _* w8 M8 O" E栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
/ v8 Z3 m% n8 t8 J1 a$ h" i步驟8
栗子慕斯:
4 h0 D" b, ~6 \) A栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
! M  O; i9 V; x8 Q2 O; I步驟9
栗子慕斯:
蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
6 x% |# l  n# u步驟10
栗子慕斯:
栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
) Q, I, v2 Y, H9 U# E, f/ w栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
4 K9 M: w) \, D; H+ B- G+ X9 G步驟12
# F/ _# }  B. `1 ~3 z1 Z栗子泥:
栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
: R; _9 L  ]; H+ ]+ u8 |& _步驟13
栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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