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菠羅皮
* R" Y& L9 H4 c, W! i: m. I5 x無鹽奶油
& L* g; N$ V' ~, L7 H" b% ?: i100g3 W* j& ~; M! f( Q9 C0 E
糖4 A- R, D# u) H8 e
100g) r# N/ i+ p5 x1 y
低筋麵粉 X5 I4 F+ {4 Z: Y5 @
100g }6 v* R* l8 D
杏仁角
% L: s7 r( c5 @! C& ~30g
9 c: [ ^/ h2 o: O' I4 n' Q泡芙2 n C1 o2 a$ y7 ~2 a8 e1 O5 q
牛奶+ M1 R% c- L( O/ @) }
65g2 S% j2 I% V5 ^0 ~
水
; \$ y+ O" t! K# M65g
* r' Z ]" A; Y2 _3 u- b6 K無鹽奶油
# i9 q9 l$ A4 U4 s w" c' d( ~: L1 M65g
2 ^3 K9 B0 g7 R- b8 I糖8 l c4 {# M+ Q, l8 Q( F4 C6 w* n
4g5 Q' v. k) m9 W( n
鹽
+ Z6 `* G$ O" n, K1g
4 ]* y7 r# y( ?, A+ g低筋麵粉
9 D: @! I! F/ v* `0 A80g N: Y2 `9 H4 u5 _ e, B" x/ r
蛋3 J t2 Y$ q v0 q3 c
160g
! G E5 \+ \7 Z! a: ^" g3 d V+ L巧克力鮮奶油
# ^' n1 q+ [) S6 Z+ r5 b- S1 v9 U9 P動物鮮奶油A* o) F, R% ]/ v- F9 `9 M) d
116g
) w5 R& A- l f, E8 N麥芽糖
2 q4 F+ u5 o. O" v( T25g$ Z) f8 ]3 j5 T- ]) G: K/ N
70%苦甜巧克力
" V1 n0 b2 _0 g% p5 c* k60g! S: g- t, t F
糖
, @6 t) `7 r# a# l, G8g& a2 _7 ^. ~5 K( ^7 M- N1 C+ D. p
動物鮮奶油B5 I, k8 c$ H4 [
280g
5 ~ Y b. b. p& s看全部食材 % J$ u' M9 _: u5 ]& _
) f8 j9 C% D% ?, \8 r7 u0 v
: d, q4 t9 m) O* w菠羅皮:( H2 n S3 ~- E1 x0 N
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)
5 F$ B8 d' J- r# k6 O% u, P用烘焙紙包起來冷凍至硬# v' I/ P' z/ N# s8 @ b; B# J
巧克力鮮奶油:
6 p# ]& i5 j. a7 [- t( [3 I$ T動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
, v4 y. q' S: E; v加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
& ` @: i& D" n做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
' ^' }2 o ~! y) z; x$ b分2次加入動物鮮奶油B拌勻
) p/ f0 E/ m' ~$ P用保鮮膜貼面冷藏1晚
$ S! l) A1 P, t3 z1 k* Q, o+ X3 x9 t
; k% B) w7 W" K3 n7 S3 {做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)7 A6 ^6 w# c% ] l/ M
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉# O) K! a' q5 d
: R& y) S! z$ `/ y# F將菠蘿皮切3-5mm的片5 N4 p5 K5 s! O, {6 R/ m( z: ?
放到泡芙上) u" |" b7 q- ` \. j
170-180度烤30分鐘
! z; B5 i6 T; U, b, x" H% _" P在150度烤12分鐘" [9 o% A, \2 U* p
: P1 V+ R1 e' a, E
1 E( }, |0 Y: o1 k當泡芙表皮和底部上色1 ^" y0 x5 k/ s M
並且輕壓是有點硬即可6 Q) W; Q7 k V
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
4 w( ~7 r# v+ ?$ @8 C擠入放凉的泡芙內' t3 d/ P# Y K/ a8 F( ^- ?
1顆擠50g的奶油
3 n% B T8 ?/ h3 g A撒上防潮糖粉就完成
) E q; U+ ]* O5 {; }3 F, K9 ?- H5 A4 L2 e. J
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