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食材7 x9 B1 ?* Z. D2 g! ^, N: @' _ e
鮮奶 X+ R# [" `8 L2 q. y+ A
150g
0 N3 x, \! \& S* ^ w( ` M# }. V2 w8 Q鮮奶油9 p$ o. O, ]2 S
100g$ d! F! q& M! d. g! Y# n4 E
阿洛酮醣 g& M2 o; X- Q: ^
30g4 d( x; V+ D% ^+ ]3 v
天然香草萃取
- Z4 [3 x" ]7 B7 y/ c5滴
6 v! B0 H9 w& l- F' M4 N' h/ q7 e全蛋7 H# `# f6 i5 W
2個7 s! z- y; B+ w( e
蛋黃* s8 b6 `3 X9 z9 t2 d. w0 c
2個
( D! J% s( n: D- i2 f- o) H* I' z' h焦糖1 H- D( T; w9 t4 Z2 q7 X( A
阿洛酮醣
; x$ N9 Q, \2 k/ x; [! e# E" F50g- T' I+ \% P6 X4 f$ B% c
冷水( N5 i" h7 W( t
2大匙; X: w7 n5 y5 }+ @, C
熱水
: K' \: O. h t8 |4 e2大匙
/ x( Y5 [+ _( s% x$ y4 v1 R, C
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& {% I; t4 }9 j將阿洛酮醣、冷水放入鍋中不要攪拌，開中火煮至起泡後可搖晃一下均勻，煮至變色後關火，加倒入熱水，焦糖突然會大滾冒煙是正常狀況。! b) W: e( U" q Q
倒入布丁模，待冷卻10分鐘後放入冰箱。
+ a) f# M+ n% c- e5 g& \% ]/ V# C將兩個全蛋、兩個蛋黃放在一個碗裡面打散備用。鍋子裡面加入鮮奶鮮、奶油、香草精還有阿洛酮糖伴均勻，小火煮至鍋邊冒泡，大概60度左右，即可關火。
: z1 i4 v# z/ z$ M將煮過的牛奶鍋一邊倒入雞蛋液一邊攪拌均勻，再過篩兩次之後，即可倒入焦糖模型中，如果有泡沫可以用餐巾紙將她吸出。" z5 I/ z! z/ _+ @
布丁模型放入電鍋內，約放兩杯水，旁邊放兩隻筷子在鍋蓋下面，以防溫度太高布丁會起泡。大概蒸20分鐘（每個人的布丁模型大小不一請斟酌時間）& v/ B5 N1 M) p( _. q- q7 K: j& O
用竹籤插入布丁的中間不沾就代表已經蒸熟了，如果還沒有熟就5分鐘增加一次蒸的時間
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發表於 2023-12-20 18:46:37