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高筋麵粉
/ c0 o% w6 G/ }* H9 M- s6 [350克) v7 T' d" Y7 v @2 C# B7 K& @
低筋麵粉
. o1 g9 q1 j/ }6 d" [150克
- b# M: X$ r3 Q# V速發酵母! x& A7 F; D% V' y0 ~8 w
5克
# y1 S( N2 \5 g2 x& a9 `; h' h砂糖
. k5 Y0 [5 T0 ]* p. Y8 R# Y. d* ^50克
" T. x; I4 N# Y/ B7 {- v% [無鹽奶油
; f$ @* f/ d- v40克
& F0 M7 M) y# r: s$ |蛋9 v: X) d; z G/ G; J2 _/ T
1顆
) s0 l1 G p( S鹽
% k+ x6 h7 G) d2 X: ^5克% J4 }7 z! H. K& J3 |
水
8 S" D% N1 V" T d6 Z0 Y1 ^0 I U200克
( Z% E4 D2 e& M) V) f$ o( S6 f$ p! f* {) U; n- Z
: g4 `. w5 d9 L7 A" j' g, x
除了奶油、酵母和水，先將其他材料全部混合均勻。9 H1 i( m6 [8 p0 J C, ]" b
將酵母和部分的水混合後加入麵糰。
$ p, F1 u% a) o6 s7 d待攪拌成糰後，再加入奶油+ `# F$ N$ R. S! F1 |1 o
4 h$ e$ C5 _: ~+ ^" O; e3 u
攪拌至不黏手後，整形成麵糰，發酵60分鐘/ V9 R; E' I" B/ c3 o
發酵後，分割成一顆約50克的麵糰，並鬆弛20分鐘9 W# K7 d. k$ M# k- g' W
中間戳洞後，鬆弛60分鐘3 @+ y) [6 w8 t' `' Q
鬆弛完成後即可油炸，約炸1~2分鐘後起鍋，裹上砂糖就完成
: s) D h; f8 n ~+ H N
+ B2 f& d4 P9 g' d* ]& \2 ^( e3 A+ g2 H! [% x2 c8 j
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發表於 2023-12-21 13:03:27