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蛋黃麵糊
" I# Q/ O1 ?( Z% f1 ?" C: f奶油乳酪
: F) b8 G7 U/ F- {250克
2 w' a) ~; N# A: Y牛奶
% b/ \4 y" _: Q& F7 b/ p160克- A* v" P7 l4 `; U, m
低筋麵粉
: @! V( @! v& v* k/ [8 m; y3 z5 v& Q60克# `6 U. L) ^, C& n
玉米粉
# z: y* d# ?9 m20克! v7 r( Z. b$ x
蛋黃. I% A A+ a. b8 i0 h- f
6顆6 @' E7 i# j, H) k9 k2 K6 e
蛋白霜
% O( l2 \4 ?0 x蛋白
# A5 `" g8 e) w( a6顆7 G# A3 G. \- C
檸檬汁, D5 U/ C5 E9 U% H
一小匙( o- [7 ?0 G" J% U+ _
砂糖
# j% r1 f& m2 M$ @( B, z/ W2 ~90克
3 U. O$ H; i/ k4 x
# P, x4 Z# I1 _ _7 {% [
' H4 l# B7 _; x1 F- e6 S ]4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。, @' d- e: T% U- J1 P/ D1 J8 I/ m
$ V7 y& y# f7 z& r! ` l* s& n \鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
0 V; P+ a7 q2 }1 X+ v$ O# h6 g; y: [# v) A% c9 ^& F
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。( P( m1 V# x+ P1 b
蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
% k$ b9 R t# I3 f/ s2 o. _% ]# v- {; Y1 x6 [
蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。. a. d7 p+ u( G% ^. n# j
200/130 10-15分 面要烤上色! [# [' S/ G2 X, L% O
130/130 55分 7 f$ b0 s% L" h, V# v
# R# `- r) p3 S0 X( d* v, ]1 H
出爐輕敲 稍微放涼 ，7 y+ j$ X7 s* g% k; ~9 j( l
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
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發表於 2023-12-21 13:09:09