藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

acchenry

千層餅皮
8 ?* i% N- t6 J8 @+ g9 Y6 j榴槤
43g
' g5 y, D: i! e' l! q藍紋乳酪
70g
1 U& b) k% R  g3 t3 f* R2 i3 B牛奶
8 g1 @6 m9 z5 C% ~& K107g
3 |. }' n: N1 u& i# |; R- F奶油
. c2 H- n8 U2 B  D, l# D1 T15g
二砂糖
30g
蛋
3 W/ x3 z- M4 h+ R% A' ^, z3
4 j1 n0 g0 i9 ?+ }5 p* Q杏仁粉
35g
低筋麵粉
62g
& q0 G9 J: Q: s) b夾層
9 R8 a- |4 c' A# w) T鮮奶油
8 x2 Y8 t+ L2 B0 [$ p0 e. d$ m400g
二砂糖
60g
榴槤
150g
9 P5 d: k* F, R, M藍紋乳酪
& a: j) _4 F3 A1 G. s30g
+ ~* `2 I9 X% M2 p2 L

* i* V! [/ ?: R4 J& Y# F! N榴槤、藍紋乳酪準備好
榴槤、藍紋乳酪準備好
9 E5 Q: s9 @/ _2 v: u
' Z$ _! Z' t- f- f' z  l奶油煮到融化
奶油煮到融化

加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
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: Z) c7 }0 i0 _9 s+ A% r二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻

( K- t& n* f- l. e& G; H  N( U5 G加入剛才牛奶那一鍋
1 H& {; u3 L5 d/ Q- w' ?# O# a8 z加入剛才牛奶那一鍋
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過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時
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3 }" S6 Q# z. P+ @預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
/ o/ Q3 x) g. }0 G3 z( u好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面


這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）
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把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化
& s- P% R6 D5 j（大概煎到十五層之後就可以放出來了）
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: g& X: h8 @2 I4 t* q+ _. u400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）

每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
  |* u! W( G* ^! g+ v( B9 W完成後的可以用泡過熱水的刀子切
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