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蛋黃糊
N, a. ~, w& f$ q% ?8 {, ^1 J蛋黃
2 A7 k6 h3 c7 p: K, Q; W; g3顆, M+ f9 v2 y |1 Y$ s
植物油
: U9 Z9 a9 w6 F+ h2 X35克2 E, A. N o' Z' {
牛奶
& u( w5 [1 N! f; l3 ^40克2 R5 m8 @+ b* V+ r, k: K
低筋麵粉
# U' J' s: S$ F1 g65克
: a" \9 `0 C3 n+ S蛋白霜$ a1 ~- T4 i5 ^
蛋白6 Y6 p* ~5 B, s$ b/ r! n
3顆, E0 J K3 [! u/ O' M0 y
糖粉! |/ j K, P8 }# h6 R$ G! a
55克( z5 A* m0 y8 N+ u7 y' k
檸檬汁; V; ? g9 ]0 A9 \9 F
5克: ?" t( K0 X2 {8 ~* `$ I5 Y* @
- a, O3 y# c, K4 ~, Z* V
, d/ S& U: {8 ^: Z) Q9 ]9 |, V7 m先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。 g) w7 _" |; J
# a9 x( ]( @* @5 s
蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。% r5 V, n& s) K' Q! f
' ?0 p7 ~$ ?. O3 D' G% j4 g
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
^8 C% r- l3 A& {1 B
( {6 P7 v; ~$ @5 k6 E將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。6 L0 s& U4 u8 ?3 y2 k6 q
1 Q% S& l9 {* P) ?$ r
放入預熱烤箱中6 b; {. b. h0 E2 p
（建議放下層）8 n ?: D7 }. q, |1 `6 Y
110度烤25分鐘& l- G; z, c }+ t! K6 k0 T0 N7 l
130度烤10分鐘
+ b/ m+ |# @, S0 u7 N8 l6 {0 x150度烤10分鐘
U, F. s2 u/ N9 E) y' `& a180度烤10分鐘
+ o% U9 G% [% Q, o+ X( u/ n0 X6 F. F w1 D% e
* N1 H2 l' }# z: o
- T% y% c3 b/ F |
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發表於 2023-12-23 11:36:14