輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
, l0 a! s! o- a3 c# b7 }7 P6 h2個
現成橢圓形烘焙紙
& ?" T3 o7 G+ s% c! l4 z2張
模型抹油
, U: b1 G% I+ I. Z& y% A植物油少量
. @& X' o5 i: p0 L% [% j1 J+ _低筋麵粉（可不加）
0 F  b3 Y# A& N: E9 e. A7 D40克
( p! G  }3 K4 Q: |0 {玉米粉
30克
0 l3 ?) L# [6 \: I糖
110克
蛋白
) Q- r1 @6 ?. m0 a6 z, z8 _6個
蛋黃
6個
9 c! c3 {( {" v3 w- `牛奶
, f1 Q/ K7 s2 B2 ~" ^120克
7 s. O& |) ?) \' A5 Q奶油
0 v2 `* V& B8 D/ U, N/ x( a: _60克
奶油乳酪
. ^/ u8 B; Y. s260克


9 B5 m0 G8 [$ I食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
; d) U0 G. f/ n- N/ N9 i, Y& F: ]食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
: x. x% L4 Y3 f; |9 @( N0 O
準備橢圓形烘焙紙
準備橢圓形烘焙紙
$ L( b# X; r- X" X2 e
. q0 S+ a2 T3 \  m9 o抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
; B% @: q) \9 x, x+ f抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
4 q, B) B5 B& T" n, ~/ l( @
. p& ?% u6 p( |1 J: u# v2 q分蛋黃
分蛋黃
5 Q2 I/ P9 g5 p9 R/ l
# @- R( a" w6 z; L分蛋白
7 |9 l0 }  T& E+ h分蛋白

" I1 H% \& Y- ~3 U1 x: n2 |. ^4 B8 D

$ i3 f) O2 P) h: p4 K先秤奶油乳酪跟奶油
. ~4 e2 r" B, \% k5 d: J5 |$ x- v先秤奶油乳酪跟奶油
! u4 e- }* b9 E, c
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）

攪拌到融化
: c4 f( l  v1 d1 }攪拌到融化
+ h$ @3 I: y- V! ^0 P& J
融化
+ {. J0 u6 ~( ]9 \; @4 C9 ^7 k融化
3 g) x$ |9 |7 ~3 p
5 c: [9 a* Q+ v  m$ l加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）
) I& I6 i. |0 p0 X7 I1 c9 E+ z

+ x2 t9 b7 X0 ~6 s, w$ s
$ M; m) h) [% ?- e! ~分2次加（加第2次）攪拌均勻
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
8 U, \% T+ x' j4 e/ ?1 r4 E加玉米粉30克（過篩）
7 v4 b% u  ]. @* S攪拌均勻
2 {  }7 o, d$ b  @8 o9 d過篩
過篩完成
蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
4 \" W* c5 D! p; x' D把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
* n) j$ U1 F4 o( }" L" R最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
3 {2 B( D4 G8 |: C- A( A$ Z烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
# y- k' C$ q4 l3 T5 C預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
. u% w  V$ f( N: u  W* y% R烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
9 }- _$ x: b* ?; M; P+ l+ O總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
1 N, f+ F! p! p; }& {2 O烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
) X- u8 O0 j. a* T8 p9 N- e/ x