原味蛋糕

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麵糊
全蛋
4 @. ]1 N) `* ?# g* |6顆
無鹽奶油或液態無味油
* Y& a! n. L" d$ l$ t" v70克
低筋麵粉
' Q1 j& A3 v4 Q. B/ C" V75克
玉米粉
10克
牛奶
: y' m1 h# P% W; x65克
* v* t; z. @+ q  o, G棕櫚糖或糖
60克
5 N- P- U/ Y! e$ y, w: M, R2 \檸檬
/ o3 F! K' p# q9 T; x9 {2 V/ E1小塊
4 a- M- [+ O( p' p* U香草精
2茶匙
巧克力蛋糕糊
9 A9 E, E: {' t5 d0 Y8 V5 P無糖可可粉
10克


先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
$ Q+ u. P  ^3 |- M! Q加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
7 L6 S  A5 p0 E# a9 p! j) p加熱好的油，沖入粉類中，
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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. S6 C; |2 X7 U" B蛋黃先打散；
/ K+ l. z: J8 s4 d, m粉糊降溫後，加入牛奶；

拌勻；
' q. }( G3 {3 J: g將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
# w  V) P4 G1 s8 D8 D' m舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；
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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
' V8 I' x3 [& {3 S先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
' _2 `# F) ^. F/ _7 p. D讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
- c; k6 d) `4 z, \將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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