芒果小天鵝泡芙

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泡芙體
# w+ ?# s: f6 L, e6 T9 ~: j奶油
+ @8 r+ F: i, s& x. J- W2 g' f63g
1 S2 {; y. w$ R5 J牛奶
151g
水
27g
9 E# c& p! F& `( N高筋麵粉
47g
/ Q0 _1 `) x7 n2 |  C! p低筋麵粉
" e3 ~8 B% \, C6 h$ Y35g
- d. T/ J7 \/ M0 q1 Z9 i$ [0 k蛋
% x0 M; K( b8 [0 g% _兩顆
砂糖
- S+ E5 l* i; S. i10g
; a+ m! |% M6 m3 F# J4 s( N# ?鹽
% }$ e: N6 E# s3 D% O一點點
芒果卡士達
3 o9 s: U) V/ j. \$ E+ d! d" {過熟芒果
0 K2 c$ N6 ~; {% s* \" m100g
牛奶
62g
! g2 V6 M0 q2 x, k; e全蛋
1顆
& h0 d% u& A! |1 V7 n- [/ V& d* g蛋黃
: W  O5 {$ R& U% d/ y6 P1顆
0 [- X" _1 Z* Z, {: c奶油
60g
6 K  j) G8 x! y% Y1 m玉米粉
22g
8 m% \: y6 B/ ]3 z6 A- X4 P吉利丁片
3g
( [$ }3 [1 Z; R7 q6 b5 K9 [& g& V砂糖
% W: ]: d$ S7 `, d2 o0 l* Y  i  B48g
蜂蜜鮮奶油
鮮奶油
1 O5 K4 D0 P+ g2 i200g
2 Y$ i2 j3 P/ Z  F* J蜂蜜
30g
看全部食材
' l; L+ g( p7 e/ E* W2 R" q
! s: C# B7 C. y
6 U9 l: t9 g" q7 ?7 ^0 n, @預熱200度

全蛋常溫備用

將奶油，牛奶和水煮到滾
7 Y' H; @# E" j, ^# t. B2 k必須超過85度
關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
% ]# f0 Y5 W' U$ d繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源
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8 [5 t+ h2 n4 L, x- ]6 L麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
" q1 A# w/ G- [% o7 \用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣
這食譜可以做出十一支天鵝
而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
: w. \; G9 |! a, v/ ~9 F: u" \" N以180度烘烤五十分鐘後出爐
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$ ^' y2 O+ S/ x8 Q. s8 E做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大
( P0 o' V1 B# K3 e/ [% R. g

頸部以170度烤15分鐘
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7 [6 {& e1 Z" ^0 n0 _製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
泡軟後取出，擰乾備用

/ U1 _" q! u6 _- r芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片
; Z& u9 }) k% s/ _加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
8 E7 H$ M, e/ i! S全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
8 s! e9 D: n! e將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻
卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡
蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發
* p  I' e6 S- E0 f+ y, w; g將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
參考圖中的放法，就完成了
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