抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
1個
8 H! d- W4 C3 q帕馬森起司粉
15克
3 k* E4 Q3 W, O7 S0 |/ o" v市售起司片
% B$ v8 K5 E/ x3 C6片
麵糊
全蛋
6顆
) D: y) m* M; N# I: ^- D6 U無鹽奶油或液態無味油
70克
低筋麵粉
) G5 b3 m6 f" w' U. J- \75克
3 U- ~) E, r, g0 O0 i6 Z: F) `玉米粉
10克
1 |1 C/ m1 L1 k5 w" B, N+ s0 M牛奶
65克
棕櫚糖或糖
% s; O$ X2 a4 Y( R* k60克
9 g* A. @3 H6 @# H; W/ J& j, _檸檬
1小塊
香草精
2茶匙


先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
2 W/ \- g* F, eㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
$ O% ]* p' R6 y將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
0 E* V$ M6 M5 K, ~3 H1 @加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，

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- V! }( n% h! ]6 v$ u: P攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
# g  e1 X4 r5 J0 E+ _) D蛋黃先打散；
- ^  W" ]8 f- L" ]- q粉糊降溫後，加入牛奶；
拌勻；
8 M6 d- n4 g, B: n' p4 C) o% E將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
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8 I' O  A( A" E6 P
3 f- T, G) A) ]6 s4 B+ N" E( }; j蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
7 ^% }/ z3 }7 O3 C/ S# u5 u- z- ]; @先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
" {4 }" [9 n  [6 }, r+ z. T% I煮滾一壺水；
2 Q9 B! s9 ^8 ]: W將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
0 H1 A- g& z8 J( j4 T1 D0 ]烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
0 _; K& X- a$ G- D3 z在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
7 ^! X  l. W, a4 D9 C' t6 A+ Z藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用