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全脂牛奶& O1 B3 |# i0 n, c. j G
275ml
# P* V, D: \" t. \, s無鹽奶油
( m; s9 s0 \2 z6 o, k! h5 I23克
6 Y5 K6 a& Y. f香草精9 c( |# Q$ \" B3 m( c0 \
10克
. x0 O5 x* N7 e中筋麵粉（或高筋+低筋）4 u U2 j! p- u0 f: b0 ^6 \
56克/ [1 [( ?3 q7 |( A7 Q
全蛋
; ?/ P2 n( C6 j# p' a1顆1 s& r& @9 ~9 p( @$ b/ W
蛋黃
C" U+ D' \6 Y1個, x$ }( D' g$ |- p# j
砂糖
" f- K' x& ]/ l# o5 j4 k; O* m100克9 P& m7 M4 i1 V5 s1 n. E& G
萊姆酒
/ [2 B5 n' d6 E) m- d" C' G20克) j& @- n8 N& t8 ~+ c
無鹽奶油（塗抹模具用）
$ K& Q3 a* t/ I& }" U( g& d- j10克# R* C/ C) u, G9 ~! v" F, Q
6 v, Z7 s3 Q9 \: I! B7 A9 t
. O/ K) V( X. d( y; P6 c& d2 D: ^# k
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精+ k) I" W7 l* {' Y
放入鍋子或透明燒杯加熱
2 Z8 K5 N9 D- t) i3 d: {3 g: K* `攪拌均勻
+ X0 {5 J) F C9 |# z9 Z0 \1 `& \8 k6 c1 @! q3 r# d
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
1 n7 @: X/ u8 ?7 K再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
5 V/ v% l/ h# H牛奶糊分三次攪拌均勻
& p% F) E: g, h1 A& L1 p/ E8 w3 K最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩3 ?3 o1 o' O. @0 C
: U, L" I- F) m5 T4 b- h; S. W
過濾完的可麗露粉漿放入保存8 W& B3 w/ q2 V
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\$ Q* D& A8 \7 ^2 s- B5 y
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
, |" L$ `& ^6 ^模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 6 U! A9 I5 d) [( G/ O0 d
再冰冰箱3分鐘
- S. C1 a) n: @( K1 v' l, w2 ~反覆至少4-5次# e2 g4 o- B6 Z, b
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用
5 ]' ^" D( j, G2 n, u/ \
% V+ P$ Q! \( U' F3 J& m可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分! l: D0 H9 M; m! O2 T
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烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘: m! P2 z5 `9 C- f. |1 x
可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）2 z# l ]$ Y' T( ~' k) v8 H
倒入模具7-8分滿, a* i# |- j9 H# a0 L6 Y: _
1 ~' D7 B& B' d$ U
第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
( n, E# r* G$ d/ t$ X# R( B+ @9 ?烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲! g1 Q* j% A& l/ n) U* U k: s
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色. l, I! o; D5 p* k) }% L
5 Z- S6 C9 s, j4 e
繼續用160度烤40分鐘
* S- p# E0 u# f! R7 g5 D A, v3 ?* x% b
戴手套從模具敲出可麗露' H$ D5 _1 h! }9 d+ E# K1 E2 j
進氣炸鍋180度20分鐘
4 V! P, J# L5 ?. j( m K8 H) _最後再160度10分鐘
K* D4 N* P$ ?, I) R* K
- _- E! r& Q3 N3 h! @6 M: {烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
]2 ~0 P9 [6 a6 X) ]" {- n( |稍微涼後表皮就會變脆. r F+ z+ q; h) A: q
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+ @) u7 j) Y2 ^( a
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發表於 2023-12-24 12:16:51