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20×20公分模型
5 ]0 ?# E u1 P4 w6 C; \% [6 G1個
: t1 ]( j& g; e; `$ h l16×16公分模型4 {4 X( j4 J1 o+ S( t) E
1個& m8 S4 O% p1 l! t% P4 m K) b% O
低筋麵粉& _/ L$ x4 T/ y& P- U! \0 R# o9 }4 h/ o
190克( e4 h9 Z! m" x4 ?* \% C: B
糖( T0 |2 a8 ~7 @( N( h
150克
. `- H% i6 S# p9 L8 d雞蛋: Q5 v# J H( ~+ g* m
11個7 ?) k4 k1 v7 l
植物油$ L6 [- t: K& Q7 w
145克
" u" J5 n/ K5 Q' x1 w0 w牛奶; h/ J9 ?/ D2 _
165克
# G; ]6 |% J( a* _可可粉
/ E; `" N. u" B7 w M" x0 T適量
0 }. L3 w4 ~1 Y9 y; G+ y蛋白霜
1 y* Q8 R- |6 Y8 F$ R8 s, I檸檬汁
" c9 I+ u) z& c1cc- y2 V2 A6 |$ n
表面# A4 e* ^; F7 k& [& x) T. {/ _
耐烤巧克力豆1 l' E# Z9 t: t5 B& e
適量
! A: f: m5 ]' g6 @- e/ s4 f; m5 w3 K7 R. G3 q6 Z0 E$ N
- r9 J6 b& U' N9 ^6 p; M, M* q
食材選用：義峰低筋麵粉、義峰糖、土雞蛋、泰山植物油、瑞穗牛奶、梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆先鋪烘焙紙or布
) I! O1 t7 g& O/ Z( s分蛋黃
, n% V& i3 a0 i分蛋黃. d" Y0 u" z9 k# J, P! H
! _0 _+ k+ n' O% z- j$ D$ _分蛋白6 P6 z# \% z+ X* s
9 t7 z& H9 d h
( }: S0 R, G$ m _# j: f6 E5 f' l
植物油加熱到有油紋即可! N( D5 o7 M2 B
加低筋麵粉（過篩）
1 e" k7 k, ~ K) G加牛奶攪拌均勻5 r1 }. K+ X( D3 v$ |
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）; {7 V8 v- c E$ W. W# V" v1 ~
7 o ]* k n1 Y9 o/ D1 S8 c7 E& x( \: ~" Q$ t" O& r7 J% k# s, n' ]
秤糖2 C2 t. r! R7 \
$ N7 h, J" C% j+ l' l: f
" ?0 w. \$ h- N2 Z7 s檸檬汁/ y4 Z) ?; d* q7 e, Z
; T- O1 H* N" t6 {* T6 @( [1 Y1 k& R- U- ^4 I
蛋白打到粗泡加全部糖
j' O% K A- M4 b. ~4 h$ I4 E5 l打到彎鉤4 y( ]1 j. T3 ?8 h( k+ A) c
加可可粉到蛋黃糊裡攪拌均勻再把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻& u' }$ C$ _7 B! J3 J- f4 p
再倒到蛋白霜裡攪拌均勻# @! a7 [; p; s9 g( v
用水浴法烤1 _3 i# t4 \ x& k7 O3 S w& G, p
烤焙：上下火先150度烤10分鐘再把上火調到130度下火調到210度烤剩餘1小時
5 W! Y6 e6 C$ `- u烤箱預熱上下火150度
) _" d2 ~; q. @, y% K! p* F& ]- S' ]0 b放烤箱最後一層
) ^. j3 n7 u) M* L. R總共烤1小時10分鐘9 H& ~+ H- |6 o, d# ^/ R9 o
山崎5680M烤箱烤溫. g! A1 T1 x5 O! p
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來即完成
: I% @. b- W- o& j' M6 }
8 j. D7 P2 O a: ?' \; g烤好震一下直接拿起上面多餘的烘焙紙or烤盤布就可
3 g- f0 y$ Y" Z6 `% J* i& v# M5 K20×20公分巧克力古早味蛋糕完3 a1 G$ S v8 _ n& W
6 K( z" r# i. s% j; M
5 G3 }+ {& G# S! R7 g- A
1 e9 q x2 u+ I1 q( b3 }/ {3 G
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發表於 2023-12-25 11:22:25