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蛋
* @) x# Q5 C' ?2顆
9 S. G7 f+ M( t% y+ W牛奶) ^! U4 H& ^1 ^8 N, K) W
50克
3 T3 t A a2 m- ` ~低筋麵粉 c9 z8 |5 J l5 M4 `5 b
40克# `( V% H& _! f9 \' x5 T0 N
糖
: g3 s$ Z/ ~- F$ V5克6 G8 [) y6 h" G* c+ F
檸檬汁
5 i7 g5 U1 v/ _4 u. w" o5 q少許% F1 D5 y: `4 }/ c) F2 m9 r
' }4 z0 d+ w& _
' i% [- s; _( j8 P" M; R8 b% R蛋白蛋黃分離
8 ~/ f( v7 N6 m蛋黃+牛奶 攪拌均勻
5 }2 P$ f; }* A麵粉過篩 Z字型攪拌均勻
" s9 ]" y8 i( O2 Q蛋白+檸檬汁+糖 打發到有勾勾
" v' J5 q$ |2 g) v把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻. R# m3 Y5 Q' e- d7 p
; o3 s! ?$ _( S5 ^( y4 a' K$ U
0 s5 @0 ?# K+ W; e# L再倒回剩下的蛋白霜中翻拌% s0 ^- D `) ?2 x8 d& ~
6 t& e% c# l: e y4 ^& t
不沾鍋抹點油 擠上麵糊 小火悶約三分鐘5 C6 q9 n, w0 W) x U5 {/ W0 V
底部上色定型之後翻面 鍋邊再加點熱水 再悶一下完成
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發表於 2023-12-25 19:23:03