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酥皮（一片165克）
' w; v) S7 u3 D) x. y2 a2大片
3 X |; B* Y$ Y) [/ P& B蛋液
9 y: M# \# `1 m& N' o- O. p9 `蛋（1蛋黃1全蛋）7 I; o8 W6 l5 ^% g
2顆9 E/ V+ Q; u( m
牛奶
S) a6 C4 _ K* j/ H3 ]150ml
# w J/ |7 u& ?8 h, A8 {2 ^鮮奶油
. |$ u! u% N0 n) d1 D/ E170ml
6 ]' z8 O6 R0 L6 d煉乳4 z% B5 p- T K
30g
' Y& D: T7 G/ p. v糖
$ ], @( h2 ?2 G- S+ O40g9 s0 s: e# b p. A0 y* b0 z+ b
鹽, h! O6 }7 l, j3 d% C2 a P1 V
2g
* r* Q: v& W, D9 v/ x5 k/ D香草精. u( {2 K( w0 U/ Y8 h0 ~0 h9 m
2g
2 d3 m, _0 \; ?; c8 L
. X S7 G8 a r4 L
7 v( e# K: P; z' W1 t& a6 ?& H4 i酥皮 解凍+ }7 w0 W* i# g2 M2 J) _! ]1 T0 ~7 N& k
捲 越緊越好 但也不要緊到變形
8 ]. l+ Y' ?" B. b兩片間盡量減少縫隙% M( W x* O, H. j
把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解& Q" H9 v; |5 e8 j% I, x) ~$ C
( _8 _1 U9 V5 B% |2 F* D! F: i
' R1 A( p6 S! Q. Z' H倒入量杯 放冰箱備用
7 S: h8 k9 X6 u+ a# _將酥皮取出
( z5 D- _) v. a3 u0 U- F$ o' J- `' ?' G8 O
把烤箱預熱200度 （180度風扇)
- _4 B7 x1 ^5 {+ }9 U切1cm厚度（取決於你模具大小）2 t Q5 n+ t! |4 J( g- Z/ r8 i
* ?1 h `) l0 R然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具
" ^5 U0 L1 E) [) O" A# p高度要超過模具一點點
; R1 h5 t5 R2 z' y& b& q( y) `如果像我一樣是這種軟模具, l" U% G& L8 T4 O# ]
先用桿麵棍桿成2mm
y2 K; ?# c4 _跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
/ A" R4 T8 `2 v9 K+ M: p1 v, C7 f拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉% z: c. a) W, U7 d
一樣 冰回冷凍十分鐘, m, R" x! X/ z5 h6 ^4 [5 B
取出 $ c: c8 T4 _3 a6 O) J
倒入蛋液至八分滿
: @1 B: p+ m2 \6 f! |8 M* q* m烤箱烤20-30分鐘
9 }6 |( R3 K1 A" F20分鐘時 看一下顏色
. U, V6 @& C+ a斟酌 調溫度及時
# ~4 n) B; b+ d% t% ^" E _$ _3 s, T) N. i7 c; B" |+ _4 a0 x
* Y; J$ ]9 M* J) u5 F4 O8 o) Y* _4 n+ |2 v& W
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發表於 2023-12-26 10:20:06