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蛋黃
, K/ Y0 i, N! G; u3 w; F2 l3顆
- a) ~3 F p9 K) Q8 U1 B+ g植物油
0 ^; R+ _" R' }; y. {7 b; U8 s9 u( v5 w25g
9 b# Z% c. A4 e牛奶/鮮奶9 f, U% D9 C; g; w8 I' x
25g9 u' f" S8 e8 ~5 r
香草莢(刮出香草籽)+ _# c- J* X o! m/ k, X* W" U- v
1支% ^: X& B: }6 ?) q2 i; `
香草酒+ o& x7 Y v% ?' W4 @9 Z
10g
+ u* h8 ^2 [" _$ x% B蛋白(大約115g)
; R7 D& k* C3 [8 ~* A7 H& t# @* {' I3顆
) K9 f5 N E# P* f E細砂糖
1 {' {, V" a8 m- M70g& A) [ E! ~) w" N! P/ S5 W
檸檬汁
1 g$ \2 ?; Q4 K' V5g* E8 P- V- T$ G; `4 u
低筋麵粉- P, n9 n2 g6 ?9 |) @
100g9 J/ P9 g! r4 h9 Q
《提拉米蘇慕斯》# s8 Y; T8 }: Y2 u
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)
( @! f. W( S/ D6 ]- p% x! J200g
' o ~: }0 `5 H* J, `/ U9 h香草酒7 V5 i1 {7 u6 r, d0 V% _8 h
10g
/ G7 ]; y s( t# `6 G" }動物性鮮奶油9 F4 Z: X/ B S5 ~5 J
100g7 k& g* o6 v7 q4 G* Z
細砂糖! M' p% e( @; H. Z- P2 O1 L% z
20g
( n4 b4 M9 i7 A( Z0 W& g# ?9 F0 X: L, q# o+ i7 H0 w
! T* F, D! c3 n
先備好食材$ j; R% `' g/ t9 A2 @
香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/4275711 N3 ~, L: O' ~
先備好食材
* ]' X# N W2 i; ]- c/ L* O香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
5 p( ^4 L" y6 H m4 n7 R0 P2 D# O. }, B& t5 ^
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。# e. Z5 m+ ^" E) _; \
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
/ A. ]- S7 i# r! t; R: p7 Q3 A$ ]5 x4 W3 x9 F
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。7 c) [% S0 {1 A, a0 L6 M0 S
※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁
5 ~; I R9 t+ B4 Z/ o2 y香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573
" ?( W4 Z! k+ W, A' z7 j( a香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
/ V7 q. Q: A# ^' c- U※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁" J( u) y/ z4 Z9 D; U
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/4275738 o, f2 K: n6 f$ h. H3 y; {
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再倒入香草酒
" n- Z9 U* ^: H再倒入香草酒
& [! j. T* A7 q/ C' s. D$ A1 W; x, y& c$ o6 n; X( O4 O v
蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態
& A1 H$ Y: P- O" k& G蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態 L# v# M3 G% R Z: [. ~
5 r$ M6 q- O' q2 P$ O; p$ r: }4 V+ c4 K$ R/ H+ ^& W8 J6 E
7 t/ t8 w% m0 |蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻，再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻
0 h2 x* O$ j+ ~3 S E用湯匙舀入杯模型中，入爐前震幾下
7 l8 L A5 U0 L; z用爬溫法較不易長到爆炸喔！140度烤30分鐘，160度烤10分鐘，180度烤10分鐘，烤好取出放涼. p5 F( n: h8 N& L
Cinya這次不想烤那麼久，改烤溫為：150度烤20分鐘，170度烤15分鐘
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h1 \, \$ o/ W" [. f- ^2 E% w" i) v B- O4 t) f: b
《提拉米蘇慕斯》：馬斯卡彭起司打勻，加入香草酒+糖打勻，備用。動物性鮮奶油打到7分發，也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻，裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間，擠到整個澎脹起來即可~
6 G. ~2 k1 ]: e( P上面可裝飾一顆草莓或藍莓
2 ?8 a9 _2 q7 g) E3 f5 o2 \* D- i# E切片可看到蛋糕體很細緻，搭配這款內餡非常好吃& L$ X4 V! ?: p1 m% [+ M7 |0 ? w
, t7 W T$ l# V0 J4 d7 S
' c3 f4 x* ?9 A, o, b |
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發表於 2023-12-26 12:34:14