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堅果溏心餡
& K7 u/ q6 r) [ }3 n9 D. B無鹽奶油
+ g- Y$ q o% U; r$ Q: a0 ]4 o15克
1 n, j" V1 w) a0 W蜂蜜1 ]# b/ t' Q1 G0 l7 ?2 Y% Z
14克 d3 q' g+ ~; E1 ~4 h) o
砂糖
3 A5 e4 f- Q$ ?! w15克% \5 ~. F9 e8 S$ `6 }: H! Q
杏仁角
' D( \% s: f2 ?& E; D25克
& I% E n0 @: G7 |7 \餅乾麵糊
* m; l8 b1 O$ f7 ~3 i無鹽奶油9 C! m) Q) N$ H: }
125克
) t! G) B9 f% K( W3 f糖粉$ u: y0 M; K- Y1 R( b
50克1 e! k/ @. Y5 H/ K
蛋白
. F D, _' s( @" M; g25克* @, P) j( j ]9 l/ K7 [2 A9 P" ^2 k7 J
香草醬) q+ n* H; J; Z2 `: f
適量
6 K/ d7 }: R5 U' n高筋麵粉7 s% \3 S" N- _; ~
125克3 }7 S1 d1 _2 h' y9 p" Y
杏仁粉# _2 o: M' }4 x6 h' o( J6 F9 _, ?
10克% x2 w- `+ }7 t5 M" C+ L I4 I1 o
玉米粉 T! I# P3 C) B9 Z! a! M
15克2 c" d& G/ w/ j- f! ~
& t$ o) Y" U* C( _
" q$ L! O" e" d3 _" j% w) v
奶油、蜂蜜、糖煮滾，加入杏仁角拌一拌，我沒有杏仁角，所以用杏仁片代替，放涼冷藏。
' G9 ^9 o* ?+ F2 ]3 w* V奶油打散拌入糖粉攪均勻，再加入蛋白(要回溫)攪拌均勻，粉類過篩，再加入拌均。3 H0 S' V$ Z% Q( h. K8 U
& e2 a" h2 N4 R" j2 K1 }3 k
l; p. k1 Q: u! v0 N4 M, F擠完中間放入餡料，170/160 12-15分 烤到上色3 }; z, Y. \* N/ ~
3 i# u3 ]' b. a( O
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發表於 2023-12-27 12:35:26