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蛋黃
4 R- C+ N" C3 p0 ]9 w2# Y$ s$ c: o7 Q2 d3 K+ V) d' u
蔬菜油6 m; n% u" j- Z
30克$ ~1 c; w& ~% Q% S1 k& E A+ C' H
巧克力粉5 Q1 H# V6 i$ m2 A4 x; @6 w
10克
) c% \& U) h3 R牛奶0 b0 Y, A. y6 X U8 F$ e2 M, g4 S- S
35克) W! Z8 W/ \( d }
低筋麵粉
5 [/ c: b9 S, H0 H \4 w7 V4 m! h35克
9 O. M* i0 \- h0 _/ p蛋白1 j2 \" B3 t6 H/ q& u4 {
29 K7 O( s/ [9 k, K$ T1 U
砂糖
8 v9 Y, f5 Y& I+ S# _8 |% A30克
7 Q8 m; W0 n9 D8 L" h! G/ u1 N* W0 L% G7 N B5 D& u/ C
/ w( }: t" f4 G7 @; [% m2 \% A小火將蔬菜油加熱至60°C
$ \- }# z1 ^" R9 ^6 P& x倒入巧克力粉
3 {; |% r: R' C* n. n$ L2 u攪拌均勻後，加入牛奶+ Q2 A8 v. C# }: T3 ?
牛奶混合均勻後，加入蛋黃" f- S7 L: ]8 }, y. g5 ?
篩入低筋麵粉
7 W5 j' w4 d# Q4 x" W0 q' b7 j3 V, H( Q g" ^; U: M: D, b6 m) A
( C5 o- R) b# h, r [# H- d# P
輕輕攪拌至呈現緞帶狀- Z, [, ]% c0 P; N1 F. _
＊不要太用力過度攪拌唷* S& Q2 Q! _+ c7 s9 Q' d
砂糖分三次加入到蛋白裡* u8 u4 v/ I! D+ p0 {6 V9 k8 e
中高速打發至濕性發泡
2 v9 @, d0 d5 P6 V- ^先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
7 L3 u/ b8 M* y) z i1 i＊動作要輕$ q4 L% G2 y6 O6 j: Q2 k# }! N6 Q
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡- j2 q! x, J# E- G3 S% f$ A; [
! K+ H+ k5 l! j( @6 X! v9 x" H+ e5 V
用刮刀板翻半均勻- m( k. l5 W* U1 n$ R2 {" l$ g' @
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
; i& v2 t, ]! H7 \6 J- x" z*5寸蛋糕模
9 f' g' V' v$ P# c/ w輕輕敲打兩下
" K! |: Y7 a% l" a( B6 d& j烤盤中倒入滾水/ r a. l3 a, g" _5 y, G
水浴法
' y/ j' T0 C2 k1 J3 \烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
: B$ q p9 d; X; f4 j出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
4 v! X" x6 M$ r5 R1 f; Y# Q1 b1 c# U
9 D2 x6 L x) y4 _* t2 X4 z* _
% B8 O. {3 G" T/ y; y$ _7 B1 K- Z |
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發表於 2023-12-27 12:38:01