莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
# a$ u1 R1 [5 i+ b5 a; Z/ [310克
原味優格
( k  ]5 X: M7 A/ v4 O100克
) N5 U/ f- H4 F: S. N' \' U- ^檸檬汁
20克
糖 (蛋糕糊)
70克
% V7 I, Z! K+ K! X糖 (打發鮮奶油）
# V  l: \: E; ^% {+ }5克
4 l4 k$ x! p3 N! ]鮮奶油
% @( _. B8 r7 o. I9 Z+ `2 _100克
& r0 N8 y) [  H  h吉利丁片 (第一次)
2片
吉利丁片 (第二次)
半片
0 n6 H4 d2 h: W/ i: ^3 g冷凍莓果(或藍莓)
4 g, W5 v& `5 e8 s60克
9 o4 J/ i# E' C2 d0 ~5 _蛋糕底
消化餅乾
& T9 x2 E* ^: V6 l1 t80克
/ y: O" l& d0 E$ W; L奶油
4 l% q! S( ^, i20克
模具
3 B8 i0 n+ q0 X* U7 N0 W7吋活動式蛋糕模
1個
6 \/ Z& r6 d# n, W3 k' H

7 N, Y% E7 C9 \) l. j9 w9 U先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。

1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
1 [5 b4 E) X% y: }" `4 J# ?' k2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
8 u6 q% ?4 z1 f. l- P; \! [* J4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
) u. B) D% @6 j; U: L7 L1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
% S) @6 h, c: c) w" W2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
2 c8 j4 G% V: ^1 |. r3. 將奶油微波融化。
/ C. L: P. V+ Z8 _& O# j4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
. s* U9 R& @7 V. d★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
# l& Z! l& C: N$ L6 v
; y! o9 z* w8 B奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
: i3 e5 i+ U0 u7 c6 d% @9 n# `8 _奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

. I+ C4 {6 ?# T* V" c6 v「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
& Z4 E) n& {. m( ?從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
$ f( N- K5 S6 s6 e+ O★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。


3 R; O! x" U) j5 T# _% s6 c% l1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
, a, i6 p$ t8 f& ^8 L& T% O! r# ^2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
7 M5 ^- P/ q/ n: u, j5 M2 W4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
  l7 \1 d! s1 q將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
9 P2 T: L. u" H★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
3 H8 m1 J/ ~" G; `+ n% g% B★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
5 c4 V6 d8 q- c接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
$ e2 S, Q( N+ E  r& u$ k+ K最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
  e4 e5 }6 D: _  G★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。
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, j% n+ |) P/ W! f0 z冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存
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