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炒料1 w" B4 g; |8 J2 M" }0 t
三杯雞風味乾麵
, M2 Q! r+ M2 F8 m/ u# F0 O1包
4 ~. _- X/ `# ^, k2 [薑片' a: l+ i5 W$ E; i5 k$ T( d, H8 n
7片0 {; Q( z8 [5 d: K, H( u; b
蒜頭
& }1 L. m; M6 f; N! M- s* ~3 k4顆
7 c/ E6 I/ O; T3 e雞柳' |+ o. W+ d/ ~" ^' x8 }& Q8 b
80公克
2 }, z% I2 s" h麻油+ }/ S4 ?$ }( ~
1小匙
1 c6 J7 l7 u2 E6 u# O8 ~% ^+ D杏鮑菇
6 }# K0 r7 g3 d: v1個
" ^6 e5 ^5 G& y筊白筍
1 ^- s$ ~1 B- H5 u1 t6 n2支
( ?. z" V2 [/ s, P. U+ `九層塔
# w- p! A: G0 |9 j$ j4 n/ ^7 A20公克3 d& x) q8 n) }
三杯醬汁6 }* m B1 ?. B' {8 `8 ?
泡麵佐料包
3 O0 ?9 W. c0 H/ i+ V& G* H1包
" J; i* h: J! s7 m醬油# [' i# B, [$ I" t: _8 \
1大匙$ P1 [) L4 }: x' S7 G, \2 \
蠔油2 d% O% l8 Z" y" R8 m6 l3 t
1小匙1 U+ U# i/ _3 {/ x' M
冰糖0 L: n! h# \* C+ W4 i. _4 b
1小匙
% @+ E2 _* I8 t& D X2 U5 x烏醋
1 z1 O3 f, ? n; ?- w1/4小匙
: z6 O% a# L! R3 N* G- ~$ i水+ _# a9 R; K' W
60CC
3 R( ?/ ~/ z0 s6 k蛋奶汁# I; [9 t& \, i0 V2 J H
蛋黃
2 k* R0 H9 e) M7 |$ S, A1 x2個
3 S$ X! n1 O6 c牛奶
: u8 v: Q3 T# u8 A7 [" ~50CC- L" o1 b" ?$ L2 N$ y3 m7 q
動物性鮮奶油7 n3 I9 `, _$ \" ~0 T; K
50CC
- I5 p6 C) w+ l其他
3 E# S( y! T5 t9 S市售葡式蛋塔皮
2 `6 ?+ V# x, e, @6個
* a, e; y( s3 ]# D$ ]起司
8 M6 L, v. i& G5 r- J" e. G適量9 m# H/ A3 i* c- Z6 w
看全部食材 1 c) v9 ?7 _# E: l' a5 l: |
. s0 e0 i7 g; M+ R. _& e
5 M' F6 }+ u% E8 d; N食材集合
6 E( ~1 p3 Z; y* N% Y1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
. M9 g8 R8 F5 G. W( o# f) ?2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
9 R9 e% \: p' \0 x3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司. v% I* i! @9 g& F
食材集合8 A" K* m, q& T A( X; `, J3 G
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)9 N% @+ p+ l/ W4 I# g
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)+ L( a( }" G" a) K
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司; k- G; @5 _: I6 h9 A
' \7 ~' c: L( b3 a) |' Q. ]) p調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用8 H: _5 M* t4 i
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
2 Q, J. _5 S/ T( i( I( X
0 z+ t+ F1 i) n# G調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
) y8 E( D, t6 k, L) k( D( I7 S調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁) S+ y1 b# I* b4 |9 a8 w$ u
0 K" x. {+ Z% h滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用/ l- b+ a2 P8 U' z# m
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用 d; V/ l: h& D
: Y) X/ n7 |9 X, D3 m3 F+ y6 a1.爆香料:將切片、蒜頭切碎' E; M! X, R7 @1 g, e+ w
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
1 w; q2 ]/ L4 G2 F% \/ m1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
- ^* ]5 D2 p: {; L3 O& S D2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
, V) M' a3 |' j' A4 d0 i) u4 e D2 i
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4 N' F) c$ Z! m. z3 j& O. m; A1 k起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒! V6 C( g3 |# |& |
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
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爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
, b9 w! }" D/ D6 ?爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻3 b. j" d) E% h5 s+ ?/ Q
; W3 V$ v9 b) Z下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）" c. B K1 E0 S- k: G( @
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）- ?! Q( y* ?- t- b( \* W( V
: p. w8 d! ]! f) Z) }8 o最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
) \& ^0 | R; S6 e0 x c1 C最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻, p8 X2 B! _2 l% x- g) A
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起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
1 l, S1 J- [' J0 ^. s; M起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分* E9 i7 E) ?. t. z# Q
) s: w! B: e) L U9 R! k
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5 v( o9 F% N6 }) L5 _5 i4 `將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
& R2 u# a% ]& M7 ^ Z$ V將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
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將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入2 F# q: [' h1 k' _8 s
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入, h* e' J. Z, ~7 E2 @
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再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）+ } m1 V* p' q) M+ j4 c% C
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤- s: Z2 o3 k) S
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出# a( \: r. N p4 l2 B
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9 y* R# B0 B, U5 r/ x! S, d0 _/ F: r9 i4 W1 x& P; C
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發表於 2023-12-28 08:39:21