紐約重乳酪蛋糕

acchenry

蛋糕體
creamcheese 乳酪
; J! \+ d! s2 M- G$ y( b500g
suger 細砂糖
7 E5 q7 }1 B8 m5 P( o  ^120g
3 W$ g! u* g# k" Q) ?$ q' v, c0 d6 b9 }, Mwhole egg 全蛋
" C0 V( q7 h( P0 U1 J" u3顆
egg yolk 蛋黃
1顆
sour cream 酸奶油
5 ?7 }) e5 ~, [* ]; M. d" k9 M100g
! p6 r, x5 H5 c# ?9 c1 D6 Acake flour 低筋麵粉
! t; O! N$ q, S) t$ @10g
5 E, u3 i1 [4 |; Q" i! X% bvanilla 香草精
7 b- [6 P1 l4 I) c9 R, O" m3 c. i1/4t
8 b. D5 V3 q# `* q分組2
cracker 消化餅
100g
butter 軟化奶油
50g

" N/ |! S' U0 W$ Y  ~* L( n0 [
4 H) @" q! u/ H' F9 R(餅乾底體) 將奶油加熱融化，餅乾壓碎後加入混合均勻。

將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實放入已預熱120度的烤箱中，約烤十分鐘，取出後放涼備用。

& b* x' h& _9 }( i: D+ K) y! C) k(蛋糕體) 將cream cheese 置於室溫下軟化後用打蛋器打成霜狀。
2 y9 A* i" H  c. ^3 @" a
請依序加入細砂糖、全蛋（一顆打勻後再加入下一顆，慢慢加入）、蛋黃、低筋麵粉、酸奶油、香草精，均勻攪拌成一個細緻無顆粒的麵糊。
PS：過程中勿用力過度攪拌，避免打入太多空氣導致蛋糕不細緻。
) d& j% k/ {; Q, |1 p
0 F& w- k0 s  d( x1 |' A: ^; I倒入烤模中，輕輕敲幾下。
入模前，可先融化苦甜巧克力，在麵糊上畫出花紋。
: g" Z6 s- m1 @" h
9 w8 e, Q/ `2 V) O# u- Q/ n

放入裝滿約烤模一半高的熱水大烤盤。
( H( F4 p8 N  r1 k; |2 I$ xPS：採隔水烤才可以烤出綿密的起司蛋糕。

預熱烤箱約175度，約烤50-60分鐘。
7 _8 s, ?* w% b+ t+ F/ j1 z
0 U* q6 [6 Q. B0 y2 e. X取出後暫不脫模，完全放涼後封上保鮮膜冷藏約四小時。冰透後即可輕鬆拿出。
, ~+ j. |$ O& A8 I
5 l: U- @6 p6 _2 ]