軟心布朗尼

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無鹽奶油
" u$ t9 i. E( {9 p  J85公克
# G( V* ^$ S! N, Z$ Z+ I- _8 ?1 C70%巧克力
' L- d, \$ `. x: A) T; U/ X100公克
細砂糖
' L4 g1 H3 E# N3 }$ F, P" T70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
* x$ s7 L+ U( J- k" i* y鹽
3 K6 F( c! ^+ H2公克
蛋
, V: E1 ?2 T$ t8 e2個
中筋麵粉
40公克
' B1 C! `0 y* @可可粉
; F0 Z$ M" |9 v; B& Z" n+ X15公克
+ `  K  Y4 y& G! `' W4 z; M! q

: ~! k3 j$ T- c  z烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
0 q  p+ P: b9 f調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。

+ g, W. a. u, a" l; y4 J! R7 p, J電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。
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# C) d. p& F/ y/ u& i! e% X
1 o$ r( Y, X" E均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
: k1 C% t7 K5 @4 q9 [2 n; j9 o我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
. @2 v; ?* N5 I$ R倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
出爐後放涼，切塊即可食用

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