古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
5 x0 m+ b7 g2 r* o1個
4 g, G: a. {5 D" k檸檬
1/4片
! D9 _7 n* d  Y6 D起司片
7片
. b! ?' F& K6 ?! }1 z: X3 o% ^7 u% h水浴烤盤(可裝的下烤模)
+ v. {/ Q5 j  b  }7 d" ^& y1個
蛋糕糊
雞蛋
) j5 K7 Z1 d/ [' ]) j2 X" K- `* l6顆
無鹽奶油
7 |' X2 I0 z( L8 l$ q4 o' K+ `0 x0 {100克
牛奶
7 ]* X( T7 M: Y9 O100克
3 l7 ]" Q3 i2 J$ g; J5 h6 ?7 H棕櫚糖或砂糖
7 q" _0 u4 D, u- {1 p6 E, p7 Q90克
低筋麵粉
- @9 P+ h1 \% X( Y100克
$ w, o6 f6 D2 C9 c香草精（可有可無）
1茶匙
& _$ H" p1 c# b; D. v! }/ X
7 v+ N- C/ f. W9 ^0 n3 K
0 i5 y- m+ k. t) g2 C將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，

& i0 P0 p- D2 x) Z6 T8 ]5 X烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
/ z! d+ ]' i3 c' X* R烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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9 y' `4 _0 Z& }+ T4 m- m( C9 G6 w1 J8 L將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
& t# n3 ]4 Y; g) E0 ?' p將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；

, `' V2 B( b8 ~* {; p將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
: U" ~4 l0 W0 B4 y/ m9 ^' h1 I% Y: V將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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$ c/ C5 n# G+ g, x接著篩入低筋麵粉；
# W. U  J9 a* V! }4 o# e3 `' J接著篩入低筋麵粉；
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攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
. ?/ U( j$ J8 a0 l' K5 }攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；
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取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；



攪拌好之後，
3 o0 d. M( \# k/ h攪拌好之後，

全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；

" i) J- o5 C; g  s) E輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
6 G9 ?8 {/ H' m# Q烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
& d. a7 }1 c3 v; h0 ~烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
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