減糖黑可可貓舌餅乾

acchenry

低筋麵粉
) Y6 \; _4 T' H6 K) @2 U60克
純黑可可粉
5克
鹽
刀尖量(也可不加)
" I- y/ g9 U+ P7 A無鹽發酵奶油
$ j5 o# n7 w$ j! y: K, r% |# Z  u60克
! n0 Z% G$ b! Y5 f  n; n/ d純糖粉
38克
3 Y  g- e$ Y" U蛋白
60克
0 [" V8 j) d6 G0 d( G8 Q7 D1 |$ w& n$ W' o肉桂粉
1／8小匙

9 n" w) r7 k8 n" n
  ]. p+ _6 c- j" c低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
$ P3 w( I6 w! G低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。

9 A/ q, ^% V1 p; y) k奶油室溫回軟。
9 C8 B, y( w4 X  d3 Q# ?奶油室溫回軟。
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% j0 I+ C) ?: v) u% q' u" N5 P2 e3 a用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。

快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
6 s. w  A; G" R# a3 ~, ^+ }: A! t快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
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純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
/ I$ ]- y0 ^$ R/ H+ \2 s4 `! _純糖粉一定要過篩才加入奶油打發

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把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
  ?; }) l! `7 a9 S( C$ _把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
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/ ?; m  ~# w6 g8 h2 w攪拌至如圖，已看不見蛋白液
3 o* t& T9 a$ h1 f: I4 d  [攪拌至如圖，已看不見蛋白液

- h; Z9 n! T% s; h/ z再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。

/ }  e! h1 _  N% y" f最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
7 m( V$ d& H% c+ E6 T4 h$ Y6 ~最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。

0 ~9 [8 K" e; C) I0 }; r+ J0 R步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
9 V$ f) B, ^7 P+ F! p- d& `9 a步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
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或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
7 m* R! e1 _5 v8 A( z  T或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
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過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
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3 g5 C% \* B* x3 @0 S2 l拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。

翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。

( N+ l3 `5 G# K準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
7 q- V( p) Y2 S2 s1 Q  j+ d準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。

+ L4 G8 ?' j2 H! z; w7 n擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。

袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
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要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。

- y* h# g- h9 `, m6 V1 p*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
% q5 y* x2 s" X8 C' l, M0 r袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
+ q/ U6 a# J, _/ I6 `要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
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) {8 s5 G5 c! e2 B: w! x2 _9 K麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
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4 o1 Q6 @: \. j, U, b! o* p' u/ ~& Y麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
. o( D, X7 ^1 Z- e6 J' U麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
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烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
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, {9 X! _0 w) Q! V; A外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
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也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！

) z% F' s7 b, d% r  Q/ k2 @餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！

; G% l# ?) b! n餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮

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