芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
0 s, \+ B0 |2 x- d蛋糕體
蛋
2個
植物油
3 S/ D" g9 T* Y( G( q$ F+ @9 R25公克
, k4 ]) ?, P; K* G牛奶
30公克
. U. ~# W4 g, A6 q! y香草籽粉
少許
杏仁粉
% r, o7 H4 }$ ~7 A( r6 ^( W- ~- t. k9 a25公克
低筋麵粉
6 P7 r2 v6 I; F1 S# n10公克
+ y5 `$ ~" O  m6 f羅漢果糖
25公克
3 R+ k- m5 m  `) W' }1 b! r鮮奶油香緹
羅漢果糖
15公克
動物性鮮奶油
" E  `  T0 v, V7 ~" j: V150公克
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- ~6 ^1 H6 f3 K6 @8 \烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
3 |2 ?  U7 _& }蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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0 B3 g: d2 t; G7 w* P
加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
& i$ ?1 R- A) W# `將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
' t3 d9 E: ~8 }9 k% c取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
4 l) W* M$ H3 i  @芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
8 ^* [% n4 P; E  W9 j1 A1 p1 u" G將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
! f& |+ F1 V6 i9 R/ i' y8 F7 q9 K8 w將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
. e& x  p  f* `% _- A, ~( C舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
5 H7 ~1 V, h# Y+ ^' A剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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