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高筋麵粉0 d0 \2 S8 u$ X* d
84g6 N" F& C6 K6 j, C# N
牛奶
$ P) P* J( K/ `% [' e! z- w60g( m- ^# u* ]: q
無鹽奶油7 y' b, k5 M+ c, G9 P! [; ], n+ R
55g& O0 g% D% ]0 ] {
水
+ M& Z O2 m+ c- m65g4 D! t- T+ i6 C5 j
蛋2 Q% q: A- P' g) G& M
2顆
# u, o" m( \2 |& ?香草籽醬／香草精（可省略）
) E9 O4 |; e3 K3 k" I一點點
( x6 ]% Y4 \+ ^; h鹽/ p1 Q& ^2 c8 g4 J+ A
1g
! E% T0 F' G8 D+ k檸檬凝乳
; L6 N% E' z: W ]檸檬汁) S+ Z R, i& @
90g; T- z8 u2 C0 E `
奶油3 D% r, n# W, c0 D9 ?
105g {( g# V8 H0 m9 K
全蛋9 \/ {! K, ?4 l8 |8 N! b9 K! R
100g1 t9 c h8 S2 z% g) f, k( k
蛋黃& U" l2 x, ^. h9 a$ Q$ P
20g# ~4 y/ L8 f9 ]/ c: g" b8 H Q8 ^
砂糖
8 H! e" e6 m* j' \6 W75g
y1 e/ j4 ?5 m$ {檸檬皮屑（可省略）# M g/ s5 b" q
一湯匙8 P- P7 E+ F/ G/ S% g' u9 O
香草籽醬／香草精（可省略）3 q# A' d7 B. Z2 [
一點點! v- y; U6 O/ z
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蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
1 |7 l. W" r+ m" E& c4 V! k- o5 c0 M蛋和香草籽醬拌勻常溫備用, N5 Y% R! A* G; d6 c5 _
2 u! a s3 z1 C5 w3 A0 ~預熱200度
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奶油、水，牛奶小火加熱9 l$ C# D0 I( h# J" f
奶油、水，牛奶小火加熱2 _5 F9 m; E2 \7 p9 U3 p
* C2 Q' n1 d0 _/ z! f9 }
煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火5 c" d0 U& I+ F9 T% s9 M% X) @
煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火8 K9 B' [4 I0 ]" I# I/ n
" t$ L$ H. g, B7 H3 l) m2 t5 c/ P: N
快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
6 [" J! o7 J: Q! a" i% L. w快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
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; J2 W: C$ m+ h7 U# q7 Y, L; n4 v& ^( A* \) c
炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音( }1 F+ z& ]1 c- V7 F
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了7 S& \2 t; n: V* j Q. X
成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
9 |9 j1 Z, V* a `拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
; W1 [, V P7 g: S5 }6 X# r) e以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘
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3 f4 D0 |% Z Q5 U製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好- f3 z" N2 W) v: E- |; ?# U5 E
2 L _2 c1 N, b6 U6 C- E$ P5 h2 o( ^! P! F8 e: q/ m3 f
蛋跟香草籽醬打散
) ?( t9 }' C7 {+ r6 ?. |2 A糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下2 K' t4 I- w8 Z4 `/ I& Y
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檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
+ J' {( u5 D" u/ l. { ~用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火7 o, I8 N% c% J# X8 A' y
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檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～
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發表於 2023-12-30 10:10:55