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蛋白霜+ K) m% l% y: \, y
蛋白 `- M- k; z( u V% Q8 l
4個! Q7 [8 s" E0 Q& n# b
細砂糖
: C6 R: i: i7 s9 h1 k50克! S7 ^* O8 t; n
蛋黃糊8 E7 B0 h4 p- l J/ y% M* N- S& q; z
蛋黃 p( M/ O- n; Z9 \
4個
. r! s# U, S. c/ Q5 k8 Z+ m萊姆酒或梅酒
: }! X' J5 b. x半匙
; H+ K' | L6 N$ a5 g8 D蜂蜜混合
/ K i& ~, ], F. a, `6 F% J' G蜂蜜
# \7 O# g4 E" Z1 y5 k60克
# B/ S% a, F" z: m. p牛奶$ o) D4 x( S+ w# e8 R
50克
. [1 J; D- n6 ?0 o無鹽奶油: Y( R5 t0 [2 h. S% ]/ e
35克6 X1 M, y9 t7 _, s$ h3 d
蛋糕混合材料/ {) V; M4 {( D1 E" u9 C; b6 Q
低筋麵粉$ P: y! l- @$ T( S& X+ {
100克
/ _) t7 e9 h5 e$ Y7 p- M香草精" P. Z* g8 S8 z/ v1 C$ N% A# g3 b
半匙8 A9 Z" t6 E2 d) K9 t
3 }, i9 @; m& r3 a {. I& ?; _$ \& t& a2 q. c ~: {% A
4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用
$ l; ?) I' P2 x9 ?9 K! T; s1 Z) d2 s, x2 S5 W. z3 e* B
混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用
# r. }) G+ |7 ~9 w( Q: t) f6 D+ P+ v# J# C; n
打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入- l8 E7 z+ h$ w* X2 i* }% U
( w1 M9 Q( R) z/ e2 x
將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒+ Z* h, S" Y* D
# D$ g |5 _# @0 |& F, A9 U9 d* Q! Z
分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）
0 G# ?# a. M4 e# V
( p/ t, F& z7 Y3 V
9 p. I* D! L1 l- P/ E7 R9 O+ a
最後加入香草精微扮勻
5 R& z) H% R$ R) A9 r8 g& w) W2 s0 y0 o; i$ W( e# P( J' B+ O# p
分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合* V; c0 Z4 e; G
攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊
2 I7 d3 {/ v1 w" ^3 [# O攪拌手法攪拌均勻7 E3 R9 E7 i& i8 w ^: Y
/ V; I: y# @. u: j R7 g( w3 i; ?蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模
T9 T \& i' M最後氣炸烘烤要很有耐性
% f; E$ \, F3 T$ ^( S不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色
6 J8 s2 D& P' ^/ r5 D; X M用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
0 I+ K" x7 v7 ]4 n氣炸鍋先120度預熱5分鐘
% ]# t& ~4 o( q% |7 r" g" N90度15分 110度15分 120度15分
8 Z) [ `- @: k% V, O |140度10分 300度10分 310度5分
* {" }" Z+ B6 a4 ^) n/ @) v2 X+ N7 I- O& X8 P0 I: Z5 @! v! T
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發表於 2023-12-30 11:24:00