焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
熱水
30g
# e: ^- U5 ?, z/ N7 h# G- @  [常溫水
% c# [6 g% a4 s# b' g50g
$ _0 p- E& a0 z* D  X+ R0 P砂糖
100g
3 b+ t/ y! V: W. O- [" R4 z; J6 U* V& JB布丁
  J$ I+ L. l9 j1 @2 @牛奶
" \6 H9 R# A% J4 [/ w180 g
雞蛋
1 顆
! _: G! s( Q) _5 d' N7 y$ g5 p2 S糖
' t  h* ^6 r: u; J" t5 g
( r9 d* u2 O% P2 BC蛋糕(蛋黃糊)
低筋麵粉
40 g
牛奶/豆漿/水
30 g
5 u5 }1 a0 ~* _( o0 i0 u% Z. v植物油
6 g
蛋黃
2 顆
砂糖
( S$ j% g+ [3 K: f10 g
6 Z# ^2 ?$ Z1 [9 V9 OC蛋糕(蛋白霜)
蛋白
/ B- H7 h& s! f+ M5 n! P8 K2 顆
: n! Q! x1 V" u3 }4 L7 O砂糖
20 g


A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* C, M7 d; z* J* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
) k: O: h0 w0 t. M5 {A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
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3 R8 `( y2 P, R* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了

0 A3 M1 s5 B9 [2 H) z$ d. d加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
/ h5 W3 y+ v9 ]% \* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作

% A& \7 [; B& |5 i2 @" W等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
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將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
& _* F2 t) I+ o  j' W- J
5 L  s$ E, m: K% z7 e完成後務必過篩至少1次，以免影響口感

+ v4 t9 G1 o8 yC蛋糕(蛋黃糊):
* a% [4 _5 N" F: m4 {& [牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
*完成的麵糊比較稠是正常的
8 B3 i7 m' @! ~8 B


蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
6 D9 q. w) {, o*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
6 Y0 a, B3 C  h8 j# g/ v5 q
) t+ c# Y# z3 gB蛋糕(蛋白霜):
+ j3 p% J% ]5 F' O0 e4 q# h打發蛋白霜，分三次加入砂糖

取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高

. K) |2 w1 X+ c將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
0 @5 M9 L, E' R: v, b4 s% ~' Y*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
  c. ]! ~! o0 K+ W2 m*也請避免過度攪拌，均勻即可
: Y0 l5 g$ a1 K: B- H" Q
依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
水浴200度烘烤約30~40分鐘，
6 `: P3 F% Q4 B. W1 Y# U) ?* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
$ D/ S" o( k# u4 l! W* 烘烤前注意盤內水是否足夠
! S) T9 ^: z3 l3 q7 y* ~4 G# s4 B完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下

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