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焦糖/ M! ?+ u; c/ D" b% c! }
砂糖% p2 G/ R7 I/ w/ T5 D9 K! o
60克( b" Y H# u* Y7 u. r1 m$ ~
水
6 h4 u4 O2 \0 A: f+ F4 {) X" t15毫升 e3 j7 z y1 m
熱水
: B- ^; H+ v w& f4 f- N9 H35毫升
8 q! U' g6 b6 f8 U# ~布丁
/ A6 ~; E; G. V2 D2 _3 d* e雞蛋
. B( W0 A( }% [& H5 i" t( n5 U/ l9 U3顆
, R6 {/ \8 `" r' e$ i- \三溫糖# m( \3 s1 Y! h0 N! f8 M0 j$ ?
35克* W! s$ o3 t' K% @- _. K
鮮乳
+ {7 D# W6 L5 m8 Q+ b250毫升
: e4 b8 n |3 g ]1 |. J鮮奶油
% A6 `' B3 v- a- ~6 D6 V55毫升
+ J$ H2 Q8 I1 e3 j" F3 Y4 g. ?9 I F戚風蛋糕3 p3 j) T& N. u$ f0 q: V/ j: [
雞蛋: d. N0 K# f) f9 D. Z$ _8 a# b
2顆
) A+ c( M( X6 Q' {- t- ~蛋白
& w4 Q0 H8 |7 M% |5 [1顆7 x8 Y4 L {2 F+ }( _; m
牛奶
( u( x @3 R9 s. J30毫升
6 x1 o" ~9 ^* x8 v三溫糖
" O( T5 ?( L+ |; m; C) k' m8 ?28克
9 b) ~! z+ t- t低筋麵粉
* M6 G: Q/ B7 p! }5 n* k2 v30克
8 t# [. X& i. _- `. s7 k, ^* q* [+ X' l/ W
2 r+ K' Z: s: c# R" y4 s0 L6 O( {) D先煮焦糖。
! d2 g. V, J6 S- j: k0 F: }; Z- S" ]60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
, O5 x1 o" e' h& a F途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
4 E$ X; p: F# x w! s* T關火後，「立刻」加入35ml的熱水。 T" y* r) y& p. t. z. X& Y
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。- y1 m+ N- ~* i" z9 m
" C2 ~/ o% l+ J* D1 Q0 X ~將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
, `5 b0 A$ o' u# e
% {/ m! T% R6 o3 M/ i接著製作布丁液。
. w+ F0 r8 e6 ]先將鮮乳加熱至50度左右% \; h, C- N" Y( M
此時可以先預熱烤箱（150度）
8 m$ w# K) Q* f1 H2 W$ c% W& z2 ~- D |
將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。& r$ f5 X0 |( Y. [! B
攪拌動作要快，不然會變蛋花湯- K) n- ~9 q, ?; D+ E7 c
將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中2 m. u/ u' `& O: ^9 q
+ t0 m2 ]8 z) A0 M6 X# X
最後製作起風蛋糕5 @+ h( i" a2 ~- H
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
0 }+ X4 S2 Y3 b. H4 P9 C3 g! @. [0 l1 Q0 N; _
* o2 k7 g( V; \3 b" T% q; h蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻$ k, f2 D3 P E1 U }/ o
3 P/ c" D1 ~' l& R2 q蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡
, W- c1 @ M& w4 z/ K* G% q. Q% K& d5 g% t& v' U
將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
: J3 R$ u% X0 u- ~, m4 M: {動作要輕，不然會消泡. ~+ d& C3 g, i; u4 X
# ~8 B% a9 X0 _+ y將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可
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發表於 2024-1-6 09:22:18