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綠茶粉3 f. l% f* c) ]& U, D9 Y; g
11克. v) c# M; F1 M( N' F0 r1 v! G
柳橙汁
. \$ o/ A& @( S: m22克
2 @# C3 y8 D" E% B I8 s6 X+ a$ k; Z植物油3 Q$ A) x' A3 J/ v) g1 V' _
33克. |9 j9 I7 Q) {" H4 l, P$ H
糖粉 l7 d5 d5 @- L; y4 S
44克& h J4 O; D2 S! u
低筋麵粉5 ~' `# L, }* w
55克
7 o2 k* v5 Y% }2 g牛奶6 t0 t+ { b9 F* S( R) G0 t
66克. ]# X8 m" \# H8 M0 `- e1 p& ?
蛋
: m& \3 d* U& d( ^3顆
5 H0 L/ V* z5 P' D9 N, h7 M優格奶蓋
9 T" P# Q* L2 P* h% y優格 Y0 G7 T$ r/ t5 B
88克& w+ m. Z) x" F8 l# D4 Z" T
馬斯卡彭乳酪. H# t! z* x: S% t* |
11克
# f' ~! G1 |5 E" j
; P. Z1 P) R, u: A1 Z; F
# ]* K4 j0 y2 x; }蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃1 q4 Q( p' I. y8 u* e9 D
蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃
1 Q4 T& d$ O& G2 w" a& m" p. @5 R4 I; I+ n& A' L! H/ o: s
預熱烤箱１９０度
: M' M( [6 {7 C9 h" L3 d7 g/ p2 n" ^3 d: W% m. G
植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻
: `2 z* k8 x4 C$ s( {植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻- z* `1 r) r! t1 Q y
6 N9 N2 U5 W, o0 ?) I+ O9 x, c) X
加入牛奶，蛋黃，柳橙汁一起拌勻 x, Y# l0 a. ~* g* U1 N( F5 d
打發蛋白，打發過程分三次下糖粉，打出大量氣泡時，下第一次糖粉，有點紋路時下第二次，濕性發泡就下第三次糖粉
7 k/ |1 w) F6 F* e
- f, O1 m3 F0 X+ {6 m
8 l# f- g$ ]( ?1 c: U4 }0 B
H- S4 q7 C9 N! [* P8 ~挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊拌勻，這裡可以粗略的拌
) X: z, B: z8 ^3 T接著把所有混好的蛋黃糊倒回蛋白霜，以切拌的方式輕柔拌勻，建議蛋白霜是打硬點，比較不會消泡
: U2 H- [# x" g- a8 k（這配方的水分真的很高）
- v8 E( B$ D6 ~( U& N) R（詳細拌法可以看我之前發的戚風食譜）
9 Q, l$ H( e- L3 c倒入模具後以180度烤45分鐘，我是使用咕咕霍夫６吋模具" g/ t- z" s: F0 S+ A/ X5 }
你想使用普通六吋蛋糕模也行，只要他是煙囪模而且非不沾就好．
1 S% o* |2 E2 K5 e
: M$ b$ e d, z& _烤好後倒扣放涼，一定要等放涼才可脫模
5 J) ~; r4 A/ {7 {! n脫模方法，用手輕壓蛋糕邊緣，壓到與模具分離，因為咕咕霍夫是固定模，所以在桌上墊個布，敲模具底部，敲個三四下，不要太大力，之後再倒扣模具，一樣敲底部（倒扣後應該是敲模具頭頂），把蛋糕敲出來5 J( @' K* z" I3 `, H0 x( p
$ e' r. n. \. H" X) t/ D
然後奶蓋的做法就是把奶蓋的材料混勻而已，如果認為馬斯卡彭太麻煩，可以換成我之前發的那個黑森林富士山戚風蛋糕的奶& L a7 x0 P+ i m9 b' r4 ?
- \) R: ?5 u# Y. H2 C$ F Y' V( _8 o% {
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發表於 2024-1-7 10:36:39